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發(fā)布時間:2020-11-15 12:51  






將水油面和干油酥各均分為12份,并分別搓成球形(用保鮮膜蓋住面團(tuán),防止)。

收口向下,按成圓形面坯,依次完成12個(蓋上保鮮膜防干)。

取一個面坯,用搟面杖水平上下推搟呈長橢圓形。(注意在案板上撒粉防粘)

搟好的面片從上往下卷起來,依次完成12個。 搟好的面片從上往下卷起來,依次完成12個。

取一個卷好的面坯,收口朝上按扁。沿長邊搟成長方片形。從上往下再次卷起面團(tuán)。完成所有面團(tuán)包酥后用保鮮膜覆蓋防干。

取一面坯,收口朝上,在面坯中間輕輕按壓后,用手指如圖將酥層切面收攏到中間。


冰皮月餅是做好直接吃的,手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒,直到糯米粉微微發(fā)黃,有香氣發(fā)出,嘗一下沒有生粉味就可以了。冰皮分劑子,約為25克一個,蓋保鮮膜保濕。薩其馬一切為二,把方的薩其馬捏成圓柱形,大小要比月餅?zāi)>叩耐吧硇∩弦蝗?,自己估量一下包好冰皮能塞進(jìn)桶里。冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮,放上一個圓柱形的薩其馬。翻過去,右手拿薩其馬,左手輕捏整理餅皮貼合餡心。再翻回來,左右手配合,將餅皮小心到頂上捏合。




原料白涼粉

、椒鹽麻仁餡:花椒焙干冷卻,用料理機的研磨器磨成粉;一點出來放小碗中操作,剩下的可以反復(fù)加熱融化。 2.做的時候,水先不要加很多,因為涼粉天氣原因,做出來的口感的厚實度不一樣,這個月餅的相對要厚實一點好操作成型,概40度的樣子,倒入模子中,不要放滿,三分之一的樣子,中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止,涼粉等兩三分鐘就會凝固





濾除檸檬皮,堿加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡,沒關(guān)系等涼了之后就會沒有了。)

晾涼后裝入玻璃瓶中密封,據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿,右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

餅皮制作:材料:低粉:150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。

制作方法:將糖漿,油,堿水混合均勻后,與面粉一塊揉成團(tuán),蓋保鮮膜靜置2個小時。

醒好的面團(tuán)分成8份,揉圓成小團(tuán),壓扁包入餡料,這是蓮蓉餡的。



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