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食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

提高食堂食品生產(chǎn)效率的方法 一、合理的廚房生產(chǎn)方式可以為食堂帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，常見(jiàn)的廚房生產(chǎn)方式如下： 制定責(zé)任制

在確定崗位結(jié)構(gòu)及人員編制后，廚房就將各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)定性、定量落實(shí)到崗位中。所以，制定崗位職責(zé)和明確生產(chǎn)任務(wù)成為廚房生產(chǎn)的關(guān)鍵。

中心廚房制生產(chǎn)方式

設(shè)立一個(gè)集中加工的廚房，負(fù)責(zé)所有經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的原材料加工、配份。湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚(yú)骨湯等。這種方式是食堂進(jìn)入規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化之后，采用標(biāo)準(zhǔn)配份的生產(chǎn)方法，它使食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)保持了統(tǒng)一；所有原材料購(gòu)入后均按標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，可以使食品的質(zhì)量得到保證；進(jìn)行集一加工、切配之后，使原材料的利用率達(dá)到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。

蔬菜在配送之前的處理辦法

伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)成為人們生活當(dāng)中購(gòu)買(mǎi)物品的一種常見(jiàn)的手段。目前，我國(guó)的網(wǎng)購(gòu)的業(yè)務(wù)范圍包含有蔬菜，水果，衣物等等各種各樣的物品。今天，文博農(nóng)副產(chǎn)品主要想與廣大朋友講解當(dāng)蔬菜在配送之前，需要做哪些處理。

 在一般情況下，當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行包裝蔬菜之前，我們有將蔬菜中的老黃葉子去掉，同時(shí)也需要去掉根菜類的須根等不能食用部分。水果中的酶參與的呼吸作用我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來(lái)之后，其仍然會(huì)在有氧環(huán)境下進(jìn)行加速水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機(jī)物的分解,從而導(dǎo)致水果中的營(yíng)養(yǎng)成分不斷下降。之后我們還需要進(jìn)行清洗干凈蔬菜表面的泥土，雜物等。在這里，需要特別注意的事，不是所有的蔬菜都可以進(jìn)行清洗的，比如南瓜、黃瓜。

當(dāng)我們清洗干凈蔬菜之后，要進(jìn)行晾干蔬菜表面的水分。待一切處理工作完成之后。接下來(lái)的工作是將蔬菜進(jìn)行預(yù)冷，其目的是為了以延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮狀態(tài)。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

申報(bào)原料時(shí)，注明重要原料的原料要求。

采購(gòu)員必須嚴(yán)格按照“原料申購(gòu)單”申購(gòu)原料的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)原料，廚房驗(yàn)貨人員領(lǐng)取原料必須達(dá)到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過(guò)稱)，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時(shí)間(炒鍋協(xié)助)。