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大豆油的理化常數(shù)：

相對密度(d20℃4℃)

0.9150-0.9375 折光指數(shù)(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右 凝固點(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成

成分 含量（%） 成分 含量（%）

棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸

3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

國家行業(yè)標準GB 1535—2003《豆油》將豆油按品質(zhì)分成4級。顧客購買豆油時，能夠從標識上掌握豆油的類型(榨取或浸取）、品質(zhì)等級等。用轉(zhuǎn)基因大豆制得的油，在其標識上標著“轉(zhuǎn)基因大豆油”或“生產(chǎn)加工原材料為轉(zhuǎn)基因大豆”字眼。 2004年在我國剛開始實行食品衛(wèi)生安全市場準入制度，市場銷售的各種豆油均需有QS標示。