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發(fā)布時間:2021-05-21 04:11  







生日蛋糕是怎么來的?的戚風(fēng)蛋糕

生日蛋糕是怎么來的?

中古時代的歐洲人認(rèn)為生日是一個人的易被侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護并祝福它,同時送上蛋糕來驅(qū)逐。那個時候生日蛋糕只有國王及才能享用,當(dāng)然,味道也并不那么特別好。

戚風(fēng)蛋糕是誰發(fā)明的?

的戚風(fēng)蛋糕據(jù)說是1927年由一個叫作亨利? 貝克的美國人發(fā)明的,當(dāng)時他只賣給明星和的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣給了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. ),1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜志上公開了配方并舉辦了戚風(fēng)蛋糕大賽,令其。戚風(fēng)蛋糕的特別之處在于它將蛋黃和蛋白分開打發(fā),并用植物油代替了傳統(tǒng)的酥油,成品口感輕盈,是真正意義上的蛋糕新品種。


巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種:

后加熱溶解法:當(dāng)我們次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費的話,便可將這些留到下次再用。方法是:將這些成品完全深化后,再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意:溶解時的水溫不要過高,否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調(diào)溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后,此時,巧克力的溫度大概在40℃或以上,質(zhì)軟滑且稀,不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經(jīng)過調(diào)溫后才適合。將溫度調(diào)到32℃左右。


蛋糕培訓(xùn)都需注意哪些問題

蛋糕培訓(xùn)都需注意哪些問題?

1、牛奶的處理:做蛋糕時里面一般會放牛奶,牛奶的處理關(guān)鍵有兩步,一步是稱重,稱重時需求比較,挑選克秤來稱重,第二步便是牛奶加熱,加熱的時候,操控好火候,牛奶冒出小泡泡后立刻關(guān)火。

2、水果的處理:預(yù)備放在蛋糕里的生果,先不要切生果,由于蒸蛋糕需求二十分鐘左右,蛋糕蒸熟之后太熱,需求放置一瞬間才簡略操作,在放置蛋糕的時間里能夠削果皮,切生果,這樣生果才新鮮。

3、鍋底抹油預(yù)熱:在鍋里面放入蛋糕之前,鍋底相應(yīng)要抹油,一起還要依據(jù)蛋糕的高度,將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油,以免蛋糕熟了后倒不出來,在倒入面粉之前,鍋要事先預(yù)熱。

4、打發(fā)蛋清:將蛋清和蛋黃分別后,打發(fā)蛋清是個比較有技能的活兒,打發(fā)時,先將打蛋器放到低速工作,當(dāng)?shù)扒宄霈F(xiàn)魚眼睛情況時,再開高速持續(xù)打,一貫打到能夠拉起來,和盆底呈九十度角中止。


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