襄陽(yáng)老河口牛肉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)帶您輕松創(chuàng)業(yè)

牛肉

牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)

鹵水配方：

生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白藍(lán)30克，30克，陳皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香葉20克，紅曲米30克，生抽40克。一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動(dòng))

制作方法:

1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可

2 牛肉斷生煮水后將腌制過(guò)的牛肉切成大塊狀,放入鍋內(nèi),加水,加姜片煮開(kāi)15-20分鐘出水?dāng)嗌?要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀

3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開(kāi)后放入腌制過(guò)的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌?/p>

鹵水中可調(diào)入肉類(lèi)增香粉可增加回味及口感

定位底湯的配置:

取上面的鹵水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入味溢匙牛肉精粉,0.5%比例加入味溢匙雞肉精粉（可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際口味進(jìn)行調(diào)整）領(lǐng):

香料必須是市場(chǎng)新料,不要在買(mǎi),上菜市場(chǎng)買(mǎi),必須先用大火燒開(kāi)再改用文火長(zhǎng)煲才能出更香的鹵水.鹵水中可調(diào)入肉類(lèi)增香粉可增加回味及口感

定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五.為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油.麻油.味溢匙點(diǎn)滴飄香等,根據(jù)每晚粉的價(jià)格而定,也可不用

襄陽(yáng)人吃牛肉面的歷史,可以追溯到康熙年間

襄陽(yáng)人吃牛肉面的歷史，可以追溯到康熙年間。不過(guò)現(xiàn)在的襄陽(yáng)牛肉面，多是結(jié)合蘭州牛肉面的技法。每一個(gè)外地人來(lái)到襄陽(yáng)時(shí)，都有著征服襄陽(yáng)牛肉面的心，但不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)。 當(dāng)你許下豪言，讓老板按常規(guī)加料，被辣到熱淚盈眶時(shí)，坐你對(duì)面，早早javascript:;吃完一碗的小姑娘會(huì)忍住笑，勸你買(mǎi)瓶豆奶解辣。 襄陽(yáng)牛肉面在襄陽(yáng)接頭隨處可見(jiàn)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，選擇一家對(duì)的牛肉面加盟商助力客戶(hù)認(rèn)知，提高面館忠實(shí)客戶(hù)，專(zhuān)業(yè)襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

牛肉有補(bǔ)中,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效

2. 牛肉有補(bǔ)中，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，肉能安中、健脾、強(qiáng)筋。

二、 牛肉的營(yíng)養(yǎng)素含量：（每百克）

熱量 (125.00千卡) ，蛋白質(zhì) (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉 (84.20毫克) ，鎂 (20.00毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，銅 (0.18毫克) ，錳 (0.04毫克)。