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正是我們國內(nèi)餐飲企業(yè)審視自身的良機,也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒,人力成本的不斷提高,食材成本的不斷攀升,食品安全條例的嚴格執(zhí)行,原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢,改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行,需要企業(yè)自練內(nèi)功以及部門的共同努力,中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,方法得當,同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的和提升,我們有理由相信,經(jīng)過餐飲業(yè)的洗禮。拐點出現(xiàn)行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,再次涌現(xiàn)的將會是一批有模式,有核心競爭力,既“大”又“強”的民族餐飲品牌,將中國飲食文化發(fā)揚光大!餐飲業(yè)將成為中國擴大消費和擴大投資的新經(jīng)濟增長點。
后備人員要留足接手“二手廚房”后,配備人員時還要考慮“老人”與“新人”的關系。在個廚房工作過的員工對廚房的情況很熟悉,工作中更容易進入角色,可以利用這個特點,讓新老員工多交流,盡快熟悉廚房中的工作。
因此,對廚房的基本情況有了充分了解后,就要仔細分析前任總廚離職的原因。制定菜譜先用存貨菜譜確定后,總廚必須及時和前廳經(jīng)理溝通,把菜譜中的招牌菜,特色菜介紹給服務人員,以免服務人員對新菜品不了解,影響酒店的生意。
消費者的需求市場,競爭這些都有跡可尋,可越來越多的餐飲人覺得自己讀不懂消費者了。對于消費者,筆者認為它不再停留在一個概念,從60后到70后,80后,90后,00后,從以10年為代際特征變化,到以5年,甚至是3年為代際劃分,社會環(huán)境的高速發(fā)展帶來了迥然不同的幾代人,細分這事必須引起重視。
近日有朋友私信我,問一些相關的問題,特別是有關于產(chǎn)品延伸這個事。今天我們就聊聊,如果說現(xiàn)如今“餐飲PLUS”現(xiàn)象日趨明顯,那么究其原委,背后的原因是什么,又該如何去看待?為什么會出現(xiàn)越來越多的“餐飲PLUS”現(xiàn)象?所有的市場反應和動作,都不是憑空產(chǎn)生的,即:有果必有因。