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蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。 　　

2、 維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。

3、蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。

4、 水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。

5、而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇i裂口等。

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挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色i斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

咸蛋是一種美味食品，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素。

然而，膽固醇是一把雙刃劍，增加的膽固醇會影響動脈，容易得，而且膽固醇缺乏會導(dǎo)致一系列健康問題。一般人每天吃一兩個蛋黃就足夠了，不要吃得太多。

平常我們吃咸蛋或咸鴨蛋的時候，也都是沖著那蛋黃去的，有時蛋清咸的基本不能吃了。一只咸鴨蛋也得一塊五，一塊咸蛋，等于買一個咸蛋吃。你自己腌制吧，少也要十天半月，時間也太長了。

今日教大家一只普通雞蛋變身咸蛋的方法，只需兩天哦。只用其中的蛋黃，蛋清可用于炒菜或攤蛋餅，一枚蛋也就7毛5左右，經(jīng)濟(jì)實惠又省時省力。

原材料：蛋一(可一次多做)，鹽適量食用。

實踐：把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個坑。

咸蛋(5份)

將蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上撒些鹽，然后把它埋在里面。

輕輕灑點水，讓鹽濕透就可以了。

把它放在陰涼處，放2天就可以了。

取出蛋黃，用水將鹽粒沖洗干凈，此時蛋黃非常 Q感，晶瑩透亮。

脫水咸鴨蛋黃真空包裝

雞蛋已經(jīng)煮好了，怎么吃呢？將蛋黃放在碟子上蒸熟，隨心所欲就可以了吧。一碗粥吃一碗，一碗飯吃一碗，是不是給平淡無奇的餐桌增添了幾分？

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咸雞蛋，蛋殼青綠色，外表圓潤光滑，又稱“青果”。咸雞蛋是中國的傳統(tǒng)食品，是用鹽腌制而成，再配以雞蛋，又稱腌雞蛋、味蛋。咸蛋黃能提供豐富的營養(yǎng)和誘人的口感，因而自古為人們所喜愛。本品的特點是蛋心為紅色，營養(yǎng)豐富，的鹽蛋，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋選擇，的腌雞蛋外殼干凈，搖動有輕微顫動感，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。

而且劣質(zhì)蛋殼呈灰色，有白斑或黑斑，易碰碎，保質(zhì)期短。剝皮后的蛋白軟化，變膩，有咸味。

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咸鴨蛋生產(chǎn)，咸味蛋黃制品的生產(chǎn)技術(shù)基本分為兩大類，一類是傳統(tǒng)工藝腌制工藝，通常需要25-30天才能得到美味的蛋黃，鮮鴨蛋整蛋腌制后破殼取出咸味蛋黃，然后加熱成型，真空包裝得到咸味蛋黃；另一類是先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩，然后倒入蛋黃窩內(nèi)腌制2~100 h，然后將其加熱成型，即先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩。除上述兩種方法外，還有將蛋黃粉碎后腌制，將腌制過的蛋黃經(jīng)油沙化，然后定型成咸蛋黃的工藝。