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怎樣辨別雞精的質量好壞

于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當今餐飲市場上極受歡迎，但一些為牟取暴利，不惜開設地下窩點加工制造雞精。這些仿造名1牌的雞精，或雞肉含量，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。這類雞精均是在衛(wèi)生環(huán)境極差、大腸肝菌等細1菌嚴重超標的作坊內生產的。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。雞精除了使消費者在經濟上蒙受損失外，更使消費者的身體健康受到嚴重的威脅。因此，在使用雞精時，應當認清品牌，鑒別品質，以防上當。

　　雞精生產廠家介紹消費者該如何選購雞精呢？

　　1、包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝。

　　2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會加入色素。

　　3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。

　　4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

新聞：他和老干媽“陶華碧”齊名，靠做3元調味品打造億萬商業(yè)帝國

起老干媽陶華碧，沒有一個不熟悉的，很多人都知道老干媽辣椒醬吃起來好吃，而且老干媽在2016年還造就了45億元的銷售額。20年間產值增長超過600倍。近3年來年繳稅20.62億元，20年來納稅額增長了150倍。天然調味品具有什么營養(yǎng)價值蒜頭雖然很多人都敬而遠之，覺得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調味食品。當然，還有很多像老干媽那樣的民族企業(yè)家。譬如被人戲稱為“老干爹”的王守義十三香調味品集團有限公司創(chuàng)始人——王守義。

1959年，那一年，王守義還在掙扎于生計之間。日子過得稍微有些辛苦，在萬般無奈之下，他只能拿出秘方，采用20多種天然香料，配制出一種新的調味品，并取名為“十三香”。雞精廠家介紹、廚房必備食而有道八角茴香：也稱八角或大料，它是一種植物的種子，瓣角整齊，一般為八個角。當時，十三香的售價并不貴，一包大概是一毛錢，周圍的人試過以后就這么火了起來。

1969年，因為當時的一些原因，王守義不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年時候，他才決定重新開業(yè)，和兒子一起申請了營業(yè)執(zhí)照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香調味品廠。由于采取薄利多銷的辦法，他的生意越來越火，終于慢慢使人們再次接受了他的十三香。3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。據(jù)說，當時剛開始的時候，過得很辛苦。每天凌晨五點鐘就不得不起床，就拉著輛破舊的人力車來到市場上，當然到了市場上自然就需要扯開嗓子大喊。一天折騰下來，有時連話都說不出了。

2003年，王守義去世時，把企業(yè)交給了三個兒子：二兒子王銀良控股，三兒子王銅良和四兒子王鐵良也是股東。如今十三香已經傳到了第三代人王守義長孫王太白一代。要不，林依輪這些感覺完全不是調味品套路的方式，卻還能做得不錯，并且一路狂奔，讓我們羞愧啊。王太白說：“經過這么長時間的低潮和反思，我開始意識到，一個人對于家族，要有傳承的使命，對社會，也要有擔當。在國外留學的二代，很多都迷茫過，走失過，他們原本沒有錯，只是一出生就帶著使命，無形中的壓力會讓自己變得迷失自我?！?

消費升級趨勢下，調味品廠商如何掌控餐飲消費？

隨著我國經濟發(fā)展進入新常態(tài)，居民收入水平和消費水平大幅提高，健康安全的調味品逐漸得到了廣大消費者的青睞。調味品的傳播與推廣一是利用自身IP影響，整合資源，進行廣泛的線上傳播。消費水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費升級，以往單一化、低端化、預加工比較復雜的調味產品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場景化、標準化、復合化等，成為餐飲企業(yè)對調味品所提出的的新方向和新要求。

目前，調味品在市場上的競爭，已經從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產品價值上，而非所謂的“物美價廉”。作為我國傳統(tǒng)產業(yè)，一直以來，人們對調味品產品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產品”。以四川調味品市場為例，由于傳統(tǒng)調味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產品打開市場的調味品企業(yè)，面對餐飲領域，已經越來感到茫然，在企業(yè)進入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調味品。

未來，餐飲市場有兩個發(fā)展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費者的個性需求，在這種餐飲店當中，大廚必不可少，甚至會越來越重要；但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。二、標準化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。