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批發(fā)牛油老火鍋底料廠家分享重慶火鍋底料干貨

      重慶主打的是牛油火鍋底料，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈。

      重慶火鍋熱情似火，老油包裹的所有辣椒的精華，滿口留香的感覺像火一樣的狂熱，充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。

      火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區(qū)別在于火鍋底料。大家都知道，火鍋的好吃與否關(guān)鍵在于鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區(qū)別非常的大，喜歡吃火鍋的朋友都知道重慶火鍋底料是牛油做的，味道足，辣椒多，勁大。

      辣度上重慶火鍋要很辣，如果您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味比較重（重慶的口味在全國屬重，沒有之一），建議選擇重慶火鍋底料廠家。想要清淡點(diǎn)的，重慶火鍋底料廠家也是更新佳的選擇，因?yàn)閺S家可以提供代加工生產(chǎn)研發(fā)的甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄菌湯，符合現(xiàn)代人們的養(yǎng)生觀念，更能提供適合全國各地消費(fèi)者的牛油老火鍋底料呢！

炒制重慶牛油老火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)有哪些

重慶醉香源牛油老火鍋批發(fā)廠小編為你推送牛油火鍋底料炒制注意事項(xiàng)，一起來看看吧!

    1、用途：火鍋底料用途很廣，不僅可以做火鍋，后面會寫到的麻辣香鍋、以前寫過的烤魚等也都可以用，此外還可以煮火鍋面、火鍋粉、冒菜、冷鍋魚等等等等，濃郁辛辣的滋味比一般的豆瓣醬打底燒菜要高很多個(gè)層次。

    2、分量：這個(gè)分量制作一次的底料夠我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制時(shí)間不宜長，合計(jì)約一個(gè)多小時(shí)。有的店家用十幾斤牛油大量熬制底料要花幾個(gè)小時(shí)把香味熬透，風(fēng)味也確實(shí)會比小分量的要更加醇厚，家庭制作確有許多無法彌補(bǔ)的短板。

    3、下料順序：我根據(jù)大量配方總結(jié)出的比較通用的加料順序是：先練濕性香料，如蔥姜蒜;再煉辣椒性香料，如郫縣豆瓣，糍粑海椒;再煉熱水泡過的干性香料;再煉鮮花椒或泡過白酒的干花椒;然后是豆豉或者芽菜之類;?；鹎熬漆勔约鞍拙坪捅窃賮睃c(diǎn)，水分熬掉香料也全都煸到位就可關(guān)火。

    4、比例：根據(jù)我對多個(gè)方子的統(tǒng)計(jì)，每樣材料在油中的比例沒有硬性規(guī)定，有的甚至差別很大。

    5、香料：參照鹵豬尾末尾介紹的香料，一般鹵料都可以加，如果有干崧、靈草等近年來火鍋流行的香料加一點(diǎn)則更好。

    6、時(shí)間：熬制的時(shí)間其實(shí)不是固定的，以上時(shí)間僅供參考。

    7、油的品種：傳統(tǒng)重慶火鍋底料都是使用牛油熬制，是為了更大程度增加鍋底濃香風(fēng)味，同時(shí)大量油脂使火鍋在煮制過程中保持高溫，這樣湯汁的口味和鮮度會更集中鮮明。

    8、油量：我這個(gè)比例熬出的底料，油少辣椒足，所以每次取同樣體積的底料制作火鍋，浮油不會像店家那么厚，我個(gè)人感覺家庭吃比較健康。

    9、其他：炒制底料時(shí)，豆瓣醬，花椒，豆豉屬基本配置。豆瓣醬、糍粑海椒和花椒分別是麻辣的來源，但豆豉提供的特殊醬香同辣味，尤其是豆瓣醬的辣味非常搭配。

牛油火鍋底料的使用方法你知道嗎

    你喜歡吃清油火鍋還是牛油火鍋？據(jù)市場調(diào)查分析，消費(fèi)者更喜歡牛油火鍋，主要是因?yàn)樗诟写己?，口感豐富。市面上有兩種牛油火鍋底料，一種是混油，另一種是隔油，但你知道在火鍋店里如何使用牛油火鍋底料嗎？

1、 牛油火鍋底料：油綜合

    這種牛油火鍋底料一般是固體的。將火鍋錢放入鍋中，按比例加入高湯或水，并將調(diào)味料（胡椒、洋蔥、土豆泥、胡椒等）放入鍋中加熱配料。

    較好的牛油基的水比例為1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3，則該產(chǎn)品中的牛油含量可能較低，使用更多的調(diào)味料來提高風(fēng)味。也就是說，通過混合調(diào)味料，牛油本身的味道被取代，鍋底的成本也降低了。

2、 牛油火鍋底料：隔油

    用于隔油的火鍋底料一般為2桶、1桶牛油混合物和1桶調(diào)味料。做鍋時(shí)，要按比例分別加入牛油和調(diào)味料。與牛油底料與油相結(jié)合相比，產(chǎn)品用于隔油的成本稍有抵消，因?yàn)榛煊桶b成本較低，但缺點(diǎn)是每次做鍋時(shí)都需要人工選擇，容易出現(xiàn)味型波動。

為什么重慶火鍋底料里有牛油

    為什么重慶人會用牛油呢,這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由.因?yàn)橹貞c是山城,物資沒有那么發(fā)達(dá),很多食材會通過水路運(yùn)輸,而牲口就會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多.于是重慶人有了吃牛下水(就是牛的內(nèi)臟)的習(xí)慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。

    牛油確實(shí)是從牛身上提煉而來的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層(其實(shí)我們身上也有), 雖然有人說吃牛油不長胖,但我還是要說一下牛油里的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以說它并不是一種特別健康的油脂.但是它確實(shí)是很適合給食物添加了風(fēng)味。

    因?yàn)榕Ｓ涂梢院芎玫奈皆谑澄锷?就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香, 這也是為什么很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一.而另外一個(gè)更重要的原因是牛油是反復(fù)利用的.在不斷的熬煮過程中,那些涮菜里邊尤其是肉類里邊油脂,氣味甚至是殘留的肉質(zhì)都不斷融入到牛油之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不斷融入其中.讓牛油散發(fā)出醇香迷人的味道。

    哈哈哈，以上就是重慶牛油火鍋底料廠家分享的重慶牛油火鍋底料故事！

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