山西員工食堂廚房設(shè)計(jì)常用指南「億萬(wàn)德廚業(yè)」

員工食堂廚房設(shè)計(jì)

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廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須確保酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

不銹鋼廚具是由鐵鉻合金摻入微量元素制成的，若使用不當(dāng)，微量元素在人體中慢慢累積，達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。因此消費(fèi)者在使用不銹鋼廚具時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

不可長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油、熱湯等，因?yàn)檫@些食物中含有許多電解質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間接觸，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，使有害金屬元素析出。

不要長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼廚具盛放強(qiáng)酸性食品，如大豆、薯類(lèi)，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。

不能用不銹鋼廚具煎熬中藥，因?yàn)橹兴幒杏袡C(jī)酸，在加熱條件下會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去效力，甚至生成毒物。

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商用廚房設(shè)備安全和衛(wèi)生方面都有重要保障

廚房設(shè)備的安全應(yīng)考慮到操作人員是否安全使用，是否有保護(hù)裝置，以防止各種事故的發(fā)生，如自動(dòng)報(bào)警和接地線等各種事故的發(fā)生。在衛(wèi)生方面，烹飪機(jī)械應(yīng)采用無(wú)毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板制作，嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。