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腐竹的食用方法許多 ，炸燉炒燜皆可。不管做主菜或火鍋配菜，都可以烹制出顏色美味、香氣撲鼻、松脆嫩滑、韻味別具一格的葷、素佳肴。腐竹的發(fā)熱量很高，因而，必須操縱休重的人盡量不要常常吃腐竹,或在吃腐竹的那時(shí)候適度降低正餐的攝取。腐竹具備優(yōu)良的益腦功效，這由于，腐竹中谷氨酸含量很高，是別的豆類食品或畜類食材的2~5倍，而谷氨酸在人的大腦主題活動(dòng)中起著關(guān)鍵功效。干的腐竹服用前必須泡一下水，泡茶后的腐竹有延展性、豆香濃厚，吃起來(lái)也更美味可口，干腐竹要泡多長(zhǎng)時(shí)間好。

選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

一些果品類、肉類以及豆類食品如腐竹、豆腐、腐乳、豌豆、黃大豆屬于發(fā)物，不要過(guò)量食用。

發(fā)物是富有營(yíng)養(yǎng)的或者有刺激性的食物，它們很容易誘發(fā)一些身體舊疾或加重病情。我們?cè)谌粘５娘嬍持袑?duì)這類食物要特別的注意。不過(guò)發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)于我們平常人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么壞處的，他只對(duì)一些特殊體質(zhì)的人有反應(yīng)。

腐竹是用黃豆加工而成的，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受消費(fèi)者的青睞。在用３０℃清水浸泡３～５小時(shí)發(fā)開(kāi)后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。