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判斷白酒的香型有哪些?

一種是：固態(tài)法（糧食酒）；糧食 水。GB/T10781.1或者GB/T10781.2等。是通過配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等一系列的釀造過程所生產(chǎn)出來的白酒。這種酒釀造的時間周期長，香氣濃郁、口感柔和，很多的白酒都是這種方法釀造出來的。酒的香型具體也分為很多種，常見的幾種香型有：，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、米香型白酒。很多人可能會不知道怎么去判斷白酒的香型，其實我們還可以根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行號碼來判斷酒的香型：例如26760是醬香型、10781.2是清香型等等。

酒精中雜質(zhì)的組成及含量

酒精中雜質(zhì)的組成及含量，取決于原料的品種和質(zhì)量、發(fā)酵條件、蒸餾設(shè)備及工藝等。有些雜質(zhì)盡管含量甚微，由于其閾值很低，對酒精的感官質(zhì)量影響較大。酒精中的雜質(zhì)主要分為醛、酶、酸、酯、揮發(fā)性含氮物、硫化物等。除某些特殊產(chǎn)品如伏特加，對酸和酯的含量有限制外，酸和酯對酒精的口感不利的影響較少。此外，揮發(fā)性含氮物和硫化物對酒精的口感也有較大影響。

頭酒中含量超標(biāo),尾酒中含有過量的

酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素，“酒是陳的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類物質(zhì)含量增多，故有“酒是陳的香”一說。在一般情況下，酒糟發(fā)酵好了就可以進(jìn)行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當(dāng)延長10-15天左右。只要酒醅在前期發(fā)酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當(dāng)于陳酒一般。頭酒中含量超標(biāo)，尾酒中含有過量的（家里有蒸過酒的朋友應(yīng)該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是）。故要想提高酒質(zhì)，必須要掐頭去尾取中間。