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【這樣吃小龍蝦,當(dāng)心體內(nèi)長滿蟲】
吃小龍蝦,有一點需要特別強調(diào):一定要吃熟透的。
未煮熟的小龍蝦,體內(nèi)可能含有肺吸蟲,人吃下去,就會被細(xì)菌危害的危險。
不過,這種危害是可以預(yù)防的,只要燒熟煮透,就能輕而易舉地煮死寄生在龍蝦體內(nèi)的微生物細(xì)菌等蟲。
所以,小龍蝦一定要熟透了再吃!
如果是自己做,烹飪時間必須不少于15分鐘,以防寄生類、微生物等食用安全隱患。
另外,不要用放過生蝦的餐具來盛放熟蝦,避免交叉污染引起不適。
【外國人都不吃小龍蝦嗎?】
小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年,小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材,通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調(diào)味。小龍蝦傳入日本后,并沒有得到日本消費者的青睞,畢竟是“牛蛙的飼料”,而且日本有豐富的水產(chǎn)品,相比而言,小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州,該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物,并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。
小龍蝦傳入日本后,并沒有得到日本消費者的青睞,畢竟是“牛蛙的飼料”,而且日本有豐富的水產(chǎn)品,相比而言,小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。
外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù),2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸,全國的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主,如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬,主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場,比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。小龍蝦在美國是很常見的料理食材,通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調(diào)味。
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鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)?鹵小龍蝦的材料配方及做法
一、鹵蝦前的準(zhǔn)備工作
工具:多功能不粘低的電熱鍋一個,長勺一個,長方形盆一個,漏網(wǎng)勺一個。
食材:清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤
配料:鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包:
干姜150g,黑胡椒100g,胭桂150g,大紅八角200g,青川椒100g,50g,肉扣50g,白扣50g,香葉50g,100g,良姜片75g,40g,公丁40g,茴香50g,孜然50g,畢拔100g,150g,木香25g,沙仁100g,迷跌香50g,百里香50g,辣椒200g,紫蘇100g
二、選蝦,洗蝦,炸蝦的過程
1.選蝦:
制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦
選擇蝦一般要選擇清蝦,清蝦就是要選擇嫩蝦,重量在5~7 錢的清水蝦
2.洗蝦:
如果去菜市場或者批發(fā)市場選擇好清蝦后,蝦需要清理3 遍以上,清洗完后在放清水(按50 斤蝦計算)放一包鹽8 兩,一瓶白醋,清水侵泡半小時,在撈出來沖干凈。
3.炸蝦
把蝦沖干凈以后,就瀝干水分下油鍋炸
炸蝦需要油溫100 度左右下蝦,每次下蝦不超過3 斤
把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右,不能超過1 分鐘,否則蝦就炸太老了!
炸好蝦后,撈出油鍋,用大的臉盆把他晾起來,保證蝦通風(fēng)透氣!