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1.魔芋精粉可分散于冷水或熱水中,并形成高粘度溶液,其pH值為4.0--7.0,溶解度可隨著加熱和機(jī)械攪拌而提高。在其溶液中加弱堿可形成熱穩(wěn)定的凝膠,該凝膠劑即使在強(qiáng)熱條件也不會(huì)熔融。
2.魔芋精粉凝膠形成實(shí)驗(yàn)在試管中注入1%試樣液,加4%硼酸鈉液5ml,劇烈振搖后應(yīng)有凝膠形成。
襄陽天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機(jī)械制造、銷售,及魔芋(調(diào)味)食品生產(chǎn)技術(shù)咨詢的專業(yè)廠家。
從原材料來說,也是要看你的魔芋素食產(chǎn)品是什么,所以應(yīng)該你是會(huì)直接采購現(xiàn)在的魔芋精煉好的粉。做什么產(chǎn)品,所用的魔芋粉的,濃度,細(xì)度,粘度都有不同,另外在必要時(shí)還要加入不同的鹽類穩(wěn)定劑或其他膠體。所以你可能要有預(yù)拌機(jī)。也因?yàn)楫a(chǎn)品不同,可能有的要預(yù)成型的,有的要整體成型后,冷卻后,切片的。因?yàn)閼?yīng)用范圍實(shí)在太廣了。魔芋粉包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝用聚乙烯薄膜袋,外包裝采用編織袋、紙箱或復(fù)合袋。從小孩吃的果凍,到魔芋魷魚片,螺肉,丸子……。甚至飲料……都有應(yīng)用。當(dāng)然不論哪種,煮鍋是免不了的。煮鍋又必須是非起火式的。也就是必須熱水或熱節(jié)氣內(nèi)層循環(huán)加熱鍋,那外加熱爐就是一定需要的了。
魔芋是重要的藥食同源作物。魔芋干粉的含熱量大約只有大米、面粉的45%,人食用后不在胃內(nèi)消化而在腸道消化,使腸道系酶類分泌能力與活性加強(qiáng),提高消除腸壁上沉積廢物質(zhì)作用,并可降低人體對(duì)單糖的吸收,延緩消化過程,使脂肪酸在體內(nèi)的合成速度下降,從而抑制gan臟和血液中的膽固醇含量的升高,降低xue脂和血糖,擴(kuò)張mao細(xì)血管,達(dá)到降ya、jian肥、bao健之功效。1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。正因?yàn)槿绱?,魔芋食品被人們譽(yù)為“魔力食品”、“腸道的鐵掃把”,越來越受到人們的青睞。