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插盤柜冷藏柜圖片免費(fèi)咨詢,金廚制冷速凍柜廠家

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發(fā)布時(shí)間:2021-07-03 13:11  
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視頻作者:山東金廚制冷電器有限公司











插盤柜冷藏柜圖片

食品在冷凍時(shí),冷凍速度是從表面向中心遞減,冷凍速度分布不均勻易引起食品品質(zhì)降低。長(zhǎng)時(shí)間冷凍,不但大冰晶會(huì)破壞組織結(jié)構(gòu),并且解凍后細(xì)胞不能恢復(fù)原狀,細(xì)胞液大量流失,影響食品的風(fēng)味和品質(zhì),甚至不能食用。我們應(yīng)該怎樣使用冷凍柜速凍食品?冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態(tài)水分成固態(tài)的過(guò)程。這是一種安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖,防止食品變質(zhì),同時(shí)還容易恢復(fù)原狀。0℃-3℃是食品細(xì)胞內(nèi)水分成冰晶的溫度帶,食物從0℃降到-3℃的時(shí)間越短,食品的保鮮越好,速凍可以使食物以快的速度完成這一過(guò)程。


在食品過(guò)程中,食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速過(guò)程中,細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶,造成細(xì)胞外溶液濃度增大,細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固,然后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失大,不能保持食品的原有外觀和鮮度,質(zhì)量明顯下降。因此,若能使食品快速,以短時(shí)間通過(guò)蕞大結(jié)晶區(qū),在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低,解凍后的食品能保持原有的色、香、味。




預(yù)成型冷凍面團(tuán)主要就是甜面團(tuán)和起酥面包,現(xiàn)有技術(shù)較成熟;店鋪對(duì)技術(shù)要求簡(jiǎn)單,只需要判斷醒發(fā)狀態(tài)。流動(dòng)效率好,店鋪保管所需空間比較小,通常采用自然解凍。預(yù)醒發(fā)冷凍面團(tuán)主要是小型法包和牛角包,現(xiàn)在有少量客戶開(kāi)始使用這項(xiàng)技術(shù),這項(xiàng)技術(shù)對(duì)店鋪技工技術(shù)要求低,一般操作工都可以完成操作。店鋪可以多次烤制,隨意調(diào)整數(shù)量,操作及其簡(jiǎn)便,極大地滿足了餅店面包新鮮出爐的需求。





便利店冰柜有響聲啟動(dòng)不了:正常環(huán)境溫度情況下(15℃-38℃),便利店冰柜啟動(dòng)時(shí),如果便利店冷柜壓縮機(jī)發(fā)出“嗡嗡”聲,半分鐘左右便利店冷柜壓縮機(jī)停止工作,這種情況是由于電源電壓太低(低于187V)造成便利店冷柜壓縮機(jī)無(wú)法啟動(dòng);如果便利店冷柜壓縮機(jī)發(fā)出“恩恩”聲,隨即聽(tīng)到“啪嗒”聲,這種情況是由于電源電壓太高(高于242V)或便利店冷柜壓縮機(jī)連續(xù)工作時(shí)間太長(zhǎng)造成的;當(dāng)電源電壓恢復(fù)正?;虮憷昀涔駢嚎s機(jī)外殼溫度降低后,便利店冰柜即能正常工作?! ?/span>





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