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鹵水鴨掌的做法小竅門:
1. 一鍋老鹵水是你家的財(cái)富,任何適合鹵制的食材經(jīng)過老鹵水的調(diào)制,味道都會發(fā)生天翻地覆的變化,所以,一定保護(hù)好你的老鹵水
2. 新鹵水前2、3次藥材味道會比較重,以后會越來越香,第—次香料的組合分量根絕自己味覺習(xí)慣調(diào)節(jié)
3.起鹵水鍋的時(shí)候用菜籽油和豬油組合,鹵水的顏色和味道會好很多
4.鹵水涼透后一定要進(jìn)冰箱保存,冷藏的話2天燒開一次,冷凍的話半個(gè)月燒開一次殺菌
5.鹵水鹵過的食物越多味道越醇厚
6.鹵過油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分,防止鹵水變質(zhì)
7.鹵水每次鹵過食物后一定要過濾渣滓
8. 鹵水一定要定期補(bǔ)充香料和調(diào)料
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鹵水鴨脖原料:鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。做法:1、鍋中放入適量的水,大火燒開后,將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入,氽煮2分鐘,然后撈出沖洗干凈,瀝干;2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽,大火燒沸;3、將鴨脖放入鍋中,煮30分鐘,然后再加蓋燜20分鐘即可。2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(shí)(每小時(shí)換一次水)3、鍋內(nèi)加水,放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。
麻辣鴨脖的做法:
簡介鴨脖肉質(zhì)軟嫩,純麻爽口,吃上一口,留香持久,回味無窮,麻辣的無法抵擋,是一道很不錯的休閑美食哦!
做法:
1.首先將準(zhǔn)備好的鴨脖切段、姜切片、少許切成姜米、干辣椒切節(jié)。2.將鴨脖倒入碗中,加入適量白醋,抓勻,洗凈,去除白色的膜,接著放入姜米,加入一勺鹽、適量料酒,半勺五香粉,抓勻腌制五個(gè)小時(shí)后,洗凈。3.鍋中倒入清水,下入鴨脖,蓋上鍋蓋,焯水,待煮出后,撈出備用。8、然后倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋后,放入焯好的鴨脖子,開鍋后,轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。4.鍋中放入油,下入姜片、干辣椒煸香,隨后加入花椒粒,翻炒均勻,倒入適量清水,蓋上鍋蓋,煮開時(shí),加入、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、倒入適量生抽、適量老抽、加入一勺鹽、一勺白糖,蓋上鍋蓋,小火煮兩個(gè)小時(shí)。5.再將鴨脖倒入鍋中,關(guān)火浸泡半個(gè)小時(shí)后,再開小火煲二十分鐘,接著關(guān)火浸泡三個(gè)小時(shí),就可以出鍋了。