長清福臨門面粉價格行情廠家實力雄厚,泰安龍水商貿

做包子用什么面粉

  做包子、饅頭常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。同一種面粉采用不同工藝制作的面條質量,以及不同面粉采用同一工藝制作的面條質量均有差異。

你知道怎么挑選福臨門面粉價格行情么？

看： 面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸： 面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗： 取少許面粉細嚼，面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

面粉制作的食物的好處

  面食雖然比米食要濕滯，它有一點作用是米食不能及的，就是能養(yǎng)心氣。中藥里面有個“淮小麥”，就是專用來養(yǎng)心安0神。這個作用雖然很平和，但如果作為一種食物來說，對體質還是有影響的。面食易消化,而且熱量高，可多吃。面食還有健脾養(yǎng)0胃的作用,對脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時,因為易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。不過，通常都有吃面粉制作的食物容易導致發(fā)胖的說法，因為面食營養(yǎng)豐富，因此，在大量的食用后容易發(fā)胖，但是對于基本的日常三餐是完全沒有問題的。由于面粉容易吸收水分，所以我們要選擇一些空氣相對枯燥、通風的中央來寄存面粉，我們能夠把面粉的最下面墊些木頭材質的板材，離地20公分左右，我們的面粉不要堆積過高，工廠采購的時分面粉疊加的數(shù)量不要超越10個。所以我們在吃的時候要適度，注意食物搭配，就沒問題了。

高筋面粉與低筋福臨門面粉價格行情的區(qū)別

特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.高筋粉(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.  低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。這個作用雖然很平和，但如果作為一種食物來說，對體質還是有影響的。

如何防治面粉發(fā)生？

   面粉是我們在生活中經(jīng)常吃的一種面食，也是家庭生活中接觸的比較多的，一般的在鄉(xiāng)村中人們比較習慣自己用面粉制作一日三餐，你別看面粉白白凈凈，細細滑滑的，能夠做出各種好吃的面點，可是你知道嗎，面粉其實也是有危險性的，也是會發(fā)生暴炸的，其實這種暴炸事情電視上也有不少的報道，那么我們在平時應該如何避免面粉發(fā)生暴炸呢？淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以產生糊化作用，與蛋白質共同形成面包的結構。

   1.消除粉塵源：采用良好的除塵設施來控制廠房內的粉塵，可用封閉設備、通風排塵、抽風排塵或潤濕降塵等

　　2.粉塵車間的各部位應平滑，盡量避免設置一些其他無關設施。管線等盡量不要穿越粉塵車間，宜在墻內敷設，防止粉塵積聚，除此之外在條件允許下，在粉塵車間噴霧狀水，在被粉碎的物質中增加水分也能促使粉塵沉降，防止形成粉塵云

　　3.嚴格控制點火源：消除點火源是預防粉塵暴炸的比較實用有效的措施，在常見火源中，電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表面、焊接切割火花等是引起粉塵暴炸的主要原因，這點要特別注意

　　只要做到了以上幾點，并做到位，那么面粉的暴炸幾率也就降低很多了，安全性就提高了不少，但是為了進一步提高安全性，在采取措施的時候，還要在每個房間都準備上消防的器材，并會定期檢查日期，還有數(shù)量、擺放的位置等，對工人進行相關的操作培訓，確保能正確使用，不要讓設備成了擺設。面粉按用途分為：通用粉和專類用粉怎么能鑒定福臨門面粉價格行情的好壞看外觀好的福臨門面粉價格行情微微透黃，有著小麥自然的顏色，細看表皮上還有細細的麩星，這是優(yōu)質的膳食纖維。

面粉的分類方法

  制作出來的面粉，一般有兩種方式進行區(qū)分：一種是根據(jù)小麥粉的灰分比例來區(qū)分，在亞洲面包體系中，灰粉含量越低，等級越高，這是由于制作面粉時，會將外殼和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，顏色更白，因此被認為是粉，灰粉比例由少至多分為面粉、一級面粉、二級面粉和末粉。油脂含量為百分之一點八到百分之二，其主要是由不飽和脂肪酸組成。

   另一種也是國內常見的方式，就是以面粉中的蛋白質含量來作區(qū)分，蛋白質含量由高至低分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質越高，面筋就越多，高筋面粉的蛋白質含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕點和面食，低筋面粉蛋白質含量則在7.5-9.5%，多用于制作甜點。普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標，不涉及小麥粉的筋力強度。

   蛋白質含量較多的硬質小麥，較適合制作面包用的高筋面粉，而蛋白質含量較少的軟質小麥，則適合制成低筋面粉，這三種面粉的吸水量也有所不同，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。

   灰粉是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，不同T系列的面粉也能做成不同的產品，如T45適合制作甜點、吐司和布里歐修等，T55可以制作法國面包和可頌；T65適合制作成法棍等。