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肉類微波解凍機(jī)的原理是什么?
肉類微波解凍機(jī)的原理是什么?
解答:據(jù)了解,肉類微波解凍機(jī)是電磁波對肉類凍品中的高分子和低分子起作用,通過分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性旋轉(zhuǎn)、碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從肉類凍品內(nèi)部產(chǎn)生,利用這種方法回溫達(dá)到解凍產(chǎn)品的目的。通常肉類微波解凍機(jī)的電磁波頻率越高,彈性旋轉(zhuǎn)、碰撞和摩擦作用越大,發(fā)熱量越多,解凍速度越快。
不同規(guī)格重量的產(chǎn)品解凍過程中,需先考慮小包裝產(chǎn)品再從小到大依次解凍。解凍后的保鮮溫度為2 ±1℃。 解凍過程中溫度自動(dòng)轉(zhuǎn)換,設(shè)有高溫過載提醒,解凍后房間內(nèi)各點(diǎn)凍肉溫度均勻一致,每個(gè)凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。 解凍后原料肉的汁液流失率小于1%。解凍時(shí)間根據(jù)凍肉情況定,一般在10-16小時(shí)。
解凍控制設(shè)置多段解凍模式,可更精準(zhǔn)控制解凍過程,解凍時(shí)間為10~12小時(shí),可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。優(yōu)勢:設(shè)備自身優(yōu)勢:先進(jìn)技術(shù),采用德國技術(shù)的同時(shí),結(jié)合自身多年制作經(jīng)驗(yàn),生產(chǎn)制作同時(shí),對現(xiàn)在設(shè)備進(jìn)行研發(fā)更新改進(jìn)。獨(dú)特的分風(fēng)方式及風(fēng)量,按解凍時(shí)間階段不同,采用分段分量送風(fēng),進(jìn)而更細(xì)致,更均勻,更準(zhǔn)確的進(jìn)行,送風(fēng)循環(huán),保持產(chǎn)品佳解凍效果。
低溫高濕解凍機(jī)優(yōu)勢:
利用低壓蒸汽直接對凍肉進(jìn)行解凍,蒸汽管道直接進(jìn)入解凍間,分布在送風(fēng)風(fēng)機(jī)的內(nèi)側(cè),由很細(xì)的小孔噴出,解凍過程變頻風(fēng)機(jī)送風(fēng)、吸風(fēng)保證解凍間的氣體循環(huán)流動(dòng),送風(fēng)通道在解凍間頂兩側(cè),由可調(diào)節(jié)風(fēng)口送出,以保證送風(fēng)的壓力,同時(shí)送風(fēng)風(fēng)力帶動(dòng)蒸汽變成霧狀循環(huán)流動(dòng)。解凍即冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)、吸風(fēng)帶動(dòng)熱蒸汽在解凍間循環(huán)流動(dòng),以達(dá)到凍肉解凍。在解凍過程中,保持濕度90%以上,讓潮濕的空氣吹拂凍肉表明,防止產(chǎn)品失水。解凍結(jié)束后,制冷設(shè)備及冷風(fēng)機(jī)按設(shè)定溫度同時(shí)工作,以對肉品儲(chǔ)藏保鮮。
利用低溫高濕,臭氧高壓靜電殺菌直接對凍肉進(jìn)行解凍,解凍過程會(huì)自動(dòng)按照被解凍肉的內(nèi)外溫度進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)解凍程序。制冷管道直接進(jìn)去解凍間,由冷卻機(jī)送風(fēng),解凍過程由冷卻風(fēng)機(jī)吸風(fēng),軸流風(fēng)機(jī)送風(fēng),保證解凍間的氣體循環(huán)流動(dòng),送風(fēng)機(jī)在解凍間頂部兩側(cè),由風(fēng)機(jī)送風(fēng)以保證送風(fēng)的壓力均衡。同時(shí)送風(fēng)帶動(dòng)低。
低溫高濕解凍機(jī)利用冷風(fēng)機(jī)保證室內(nèi)任何一個(gè)角落溫度一致、濕度一
低溫高濕解凍機(jī)的特點(diǎn):
1、利用PCC電腦觸屏,自動(dòng)控制,裝料后,一點(diǎn)啟動(dòng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。
2、利用相近的溫度來解凍,使得產(chǎn)品內(nèi)外同時(shí)解凍
3、采用高壓加濕器,保證室內(nèi)濕度達(dá)到百分之九十以上。
低溫高濕解凍機(jī)利用冷風(fēng)機(jī)保證室內(nèi)任何一個(gè)角落溫度一致、濕度一致。從而加速了解凍的校果,防止了產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和水分的流失,流失度保證小于百分之一。在不破壞內(nèi)部組織的情況下解凍,解凍后的肉質(zhì)有彈性。
4、采用靜電板和臭氧處理,保證了解凍后的肉色澤鮮亮,防止了微生物的滋生,使得解凍后的肉在常規(guī)環(huán)境中放置更久。
低溫高濕解凍機(jī)主要應(yīng)用于肉類,禽類,海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。主要針對各種肉制品的前期處理加工,解凍,化凍,解凍機(jī)具有實(shí)用性強(qiáng),時(shí)間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn),工作校率高,節(jié)省人工成本,節(jié)省化凍的時(shí)間,是肉制品加工中的好幫手。可以根據(jù)產(chǎn)量的多少量身定做不同長度的解凍線。
低溫高濕解凍機(jī)可以起到控溫控濕,保持肉類色澤鮮亮,肌肉組織有彈性,水分流失小,保持原有的營養(yǎng)成分,而不會(huì)流失蛋白質(zhì),有害微生物少,耗水、耗電低,解凍后的產(chǎn)品溫度均勻,解凍時(shí)間對于在空氣中自然解凍比如需要24小時(shí),低溫高濕空氣解凍的時(shí)間一般為13-20小時(shí)。