福建正宗滋味鴨熟食批發(fā)優(yōu)選商家,六安勝緣腌制食品

滋味鴨的做法

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢(shì)、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

滋味鴨的做法

滋味鴨的做法1.鴨子1好從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了

滋味鴨的做法2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買(mǎi)的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

滋味鴨的做法3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)

滋味鴨的做法4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，

滋味鴨的做法5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間

滋味鴨的做法6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。工藝將剖腹后光鴨放入清水泡洗干凈后瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份鹽擦遍鴨體，放入腌缸內(nèi)。吃的時(shí)候直接斬塊即可 搶首贊    評(píng)論 分享 舉報(bào)

香辣旱蒸滋味鴨

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

香辣旱蒸滋味鴨

食材清單：滋味鴨1/2只、干辣椒5個(gè)、花椒15粒、八角1個(gè)、桂皮2塊、香葉2片、姜1小塊、生抽少許、

烹飪步驟：

步驟1、滋味鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽；

步驟2、浸泡后的滋味鴨洗凈，瀝干水分待用；

步驟3、準(zhǔn)備所需配料，姜去皮、切片；

步驟4、滋味鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒；

步驟5、一直炒到滋味鴨鴨肉發(fā)亮、滋味鴨鴨油滲出，將炒出的滋味鴨鴨油倒出來(lái)；

步驟6、滋味鴨鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續(xù)翻炒幾分鐘；

步驟7、滋味鴨鴨肉盛出，瀝干油分，放入一個(gè)干凈的盤(pán)子，配料盛出放在滋味鴨鴨肉上，盤(pán)子放入微波可用蒸籠；

步驟8、涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷(xiāo)額1.5億元。

滋味鴨怎么弄

輔料

100斤生貨，放鹽1000克，味素300克，大醬200克，大蒜30克，糖約500克，蜂蜜100克，樹(shù)椒150克，紅曲米150克藥料3天更換一次。調(diào)鹵水：100斤水放老母雞3只，豬肉皮3斤，豬前腿骨20斤。7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的滋味鴨鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。全部切塊大火燒開(kāi)10分鐘，改小火12小時(shí)成奶白色(剩湯的三分之一)調(diào)老油：鍋中加老湯(一般老師傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過(guò)濾到鹵水。  

工藝流程：中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開(kāi)10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開(kāi)30分鐘下蜂蜜味素;離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。   臨吃時(shí)洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤(pán)。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來(lái)做干鍋。