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在我國(guó)西南地區(qū)，辣椒油可謂是家家必備的調(diào)味品。炸辣椒油簡(jiǎn)單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)下炸辣椒油的竅門(mén)吧！

香酥辣椒的做法：

干辣椒段盡量去籽用水洗凈，加三克鹽入沸水煮3分鐘，撈出瀝干水分。

直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。

鍋中倒入玉米油，炸好花生仁備用。油稍涼至6成熱，約170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒顏色變成棗紅色撈出控油。

把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖鹽拌勻即可。

主料：蟹子（渤海灣的）

副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要說(shuō)明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬(wàn)別這樣吃。(腌蟹子千萬(wàn)不能用清水洗)

2. 找一個(gè)瓷盆(根據(jù)蟹子的多少來(lái)找合適的盆)，把盆里放上鹽，(鹽放的多少要根據(jù)水的多少來(lái)放，要和水達(dá)到飽和狀態(tài)宜)，注意水盡量是用白開(kāi)水

3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然后用筷子向著一個(gè)方向不停的攪，攪到水底沒(méi)有鹽位置，用筷子粘點(diǎn)鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了

4. 把沒(méi)有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小時(shí)就可以吃了。

烤羊肉串（尼泊爾式咖喱羊肉串）

配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、雞蛋1個(gè)、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、將羊肉洗凈剁碎后放在盆內(nèi)，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。

2、將羊肉烤熟上盤(pán)時(shí)可配上黃瓜、西紅柿、等時(shí)令蔬菜一同上桌。

特點(diǎn)：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無(wú)窮。

烤羊肉串（阿里巴巴）

配方：

羊肉500克、姜汁10克、香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。

做法：

1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細(xì)面包裹后進(jìn)行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長(zhǎng)寬各2厘米見(jiàn)方小塊，置入容器內(nèi)，加入黃酒、姜汁、鹽、辣椒粉、香粉腌制30分鐘。

3、將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時(shí)撒些辣椒粉即可。

特點(diǎn)：味鮮、辣可口。

烤羊肉串（貴州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。

1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時(shí)。

2、將酒倒入生粉中，把生粉調(diào)成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。

3、將拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，擔(dān)搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續(xù)烘烤，直至烤熟為止。

特點(diǎn)：酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。