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低筋面粉200克,轉(zhuǎn)化糖漿140克,玉米油40克,奶粉10克,梘水3克。五仁餡:花生60克,核桃60克,芝麻60克,做法:1,先來做五仁餡,把各種五仁材料一起放入盆里,倒入蜂蜜和牛奶,再加入蔓越莓干拌勻后團(tuán)成30克一個(gè)的圓球,餡料就OK了。2,把面團(tuán)揪成小劑子,按扁,把五仁餡放到餅皮上,收口捏緊。3,把包好的月餅坯子放入模具,壓出,月餅坯子即成。4,放入烤盤,噴上水,200度烤5分鐘定性,刷上蛋液,再170度烤10分鐘,出爐晾涼,密封回油即成。
豆沙咸蛋黃月餅
一、吉土粉、面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、小蘇打、色拉油混合在一起,和成面團(tuán),醒制20分鐘備用。
二、面團(tuán)醒好后,揪成小劑子,做成月餅皮備用。
三、我們將豆沙餡放在月餅皮上邊,再加一個(gè)咸蛋黃,包裹起來,在用月餅?zāi)W訅撼鲎约合胍膱D案。
四、將做好的月餅坯子,噴上少量的水,上面刷了點(diǎn)雞蛋黃,放入烤箱,控制在200度的溫度
小龍蝦月餅:
先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈;、待蒸鍋水煮開后,放入小龍蝦大火蒸七分鐘;蒸好后取出小龍蝦放至不燙手,就可以剝殼取蝦仁了;、準(zhǔn)備好主要材料,五花肉我去皮了,生姜剁姜蓉;五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的,切小塊放入料理機(jī)攪打成餡兒;接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉;調(diào)入適量李派林喼汁、十三香調(diào)料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻,把餡料蓋住保鮮膜備用了;制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,70克水分次加入捏成面團(tuán),搓揉至光滑,用保鮮膜包住松弛30分鐘;
蛋黃月餅
1.蜂蜜糖漿:(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕 100克蜂蜜 白醋5-8克(我用檸檬汁代替的),用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右,感覺筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。
2.轉(zhuǎn)化糖漿:(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟),清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊,小鍋中放入糖和水,大火加熱至糖溶化,轉(zhuǎn)小火,加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。