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鹵菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)誠(chéng)信企業(yè)推薦 無(wú)錫鹵之鮮熟食店

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發(fā)布時(shí)間:2020-08-25 06:12  

鮮湯制法:

1.取老母雞2只(約3500克),宰殺治凈后剁成大塊;豬棒子骨3000克,用刀背敲破;豬肉皮、雞爪各1000克,治凈待用。

2.鍋入冷水,放入老雞塊、豬棒骨、豬肉皮和雞爪,大火燒沸后,撇去血污浮沫,撈出來(lái)用清水沖洗干凈,待用。

3.另取一不銹鋼桶,舀入清水25升,放入汆過(guò)水的原料,及老姜(拍破)、大蔥(整根去皮)各500克,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí),至雞肉酥爛、湯汁濃稠時(shí),離火并打去料渣,即得鮮湯。


關(guān)于我為什么要選擇鹵菜店?

總結(jié)兩句話:鹵菜投資小風(fēng)險(xiǎn)低,營(yíng)業(yè)額相對(duì)高,利潤(rùn)也不錯(cuò)。

開(kāi)一個(gè)鹵菜店需要投資多少呢?

一般是房租 設(shè)備。

房租主要是前半年的店面的房租,因?yàn)榉孔庖话闶前肽暌桓丁?

我們不需要太大的店面,一般5-8平方就夠用了。

這個(gè)根據(jù)各個(gè)地方的不同而有所有差異,像我在的無(wú)錫,根據(jù)街區(qū)和位置的不同,一般一個(gè)5-8平方的小門(mén)臉的費(fèi)用為2000-5000元。也就是說(shuō)最多投資三萬(wàn)元左右,如果位置稍微偏一些,那么可能一萬(wàn)多就夠用了。



很多老板說(shuō),我一開(kāi)始不懂餐飲,學(xué)鹵菜會(huì)不會(huì)很難,學(xué)不會(huì)怎么辦?

首先有個(gè)現(xiàn)象,也就是干咱們鹵菜的,說(shuō)實(shí)話不太好聽(tīng)一些,就是也沒(méi)有幾個(gè)大學(xué)生做的,大部分都是和我們一樣的老農(nóng)民,所以說(shuō)他的學(xué)成難度并不高。

還有就是我們的鹵菜培訓(xùn)都是用克稱(chēng)稱(chēng)量的,精1的很,配方也是很清晰,按照正確的操作步驟就可以做的和老師的一模一樣。

正常的人一個(gè)菜,練習(xí)個(gè)三四遍能夠?qū)W會(huì),知道怎么做的,但是還不夠數(shù)量。這時(shí)候,要是再來(lái)個(gè)四五遍,七八遍,練夠十幾遍的時(shí)候,基本上就做的非常熟練了。

一個(gè)不是很難的事情,連續(xù)花費(fèi)一兩周去琢磨,去研究,去學(xué)習(xí),幾乎沒(méi)有學(xué)不會(huì)的道理。



提高鹵味技術(shù)總結(jié)了以下幾點(diǎn):

   1.鹵料質(zhì)量一定要選上層的,香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味,而且不夠香,不持久,所以鹵出的味道自信不好。

   2.市面上鹵料的種類(lèi)幾十上百種,很多并不適合用以鹵肉,要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定,來(lái)合理的答配鹵菜配方,配方的種類(lèi)不在于多,只在于精。

   3.原材料的選擇,優(yōu)質(zhì)的原材料(肉類(lèi)),鹵出來(lái)的味道自然比凍貨存貨的味道好。

   4.鹵制時(shí)間與火候的掌握,比如鹵100斤貨和10斤貨的時(shí)間自然不一樣,這時(shí)就需要看、聞、嘗、刺來(lái)判斷了,這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單的,想了解更多、更細(xì)的制作方法請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們更多精彩等您來(lái)。


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