許昌控溫煎包機(jī)廠家廠家直供

水煎包:我們需要面粉，普通面粉就行，粉條和豬肉，倒入碗中一瓢面粉，大約三百克，然后加點(diǎn)酵母和少許白糖，然后倒入溫水，邊倒邊攪拌，直到面粉可以揉就行，然后用手把它揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大。這個(gè)時(shí)間來(lái)制作餡料，鍋里添水放入花椒八角茴香桂皮和香葉，然后開火煮開，變色就行，然后撈出來(lái)香料把水晾涼備用。然后把豬肉去皮切成塊，加入蔥段和姜片放入絞餡機(jī)中攪碎，不用打時(shí)間太長(zhǎng)保持顆粒感吃起來(lái)比較有口感，然后倒在碗中，接下來(lái)簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味，倒入適量蠔油生抽雞汁鹽白胡椒粉白酒和白糖，然后把煮好的香料水倒進(jìn)來(lái)一起攪拌均勻，把提前泡好的粉條切碎，拌入餡料中。

制餡的的關(guān)鍵是拌餡，也就是其中的“湯”，這正是灌湯包子與普通包子的區(qū)別。漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱后即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮湯打餡。家庭制作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，后放入小磨香油攪勻。用骨頭湯拌餡的好處有：，湯汁多。骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；

湯包中的“湯”。由于肉的鮮味和調(diào)味品的味道溶于湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，餡心松軟。 牛羊肉中也含有較高的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是親水膠體，其中的肌球蛋白質(zhì)和膠元蛋白質(zhì)一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強(qiáng)。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時(shí)要有意保持餡中的水份。當(dāng)包子入籠，蛋白質(zhì)受熱變性，失去持水性能，產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，餡心里自然就充盈著湯汁。

利津水煎包：精、面糊水（清水300克、面粉15-20克）

做法：

1. 清水化開酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。

2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。

3. 韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。

4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

5. 取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

6. 平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。