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北辰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校排行誠(chéng)信企業(yè)推薦“本信息長(zhǎng)期有效”

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發(fā)布時(shí)間:2020-08-02 04:40  







蛋糕培訓(xùn)學(xué)校就以幾個(gè)常見(jiàn)的糕點(diǎn)制作誤區(qū)

  蛋糕培訓(xùn)學(xué)校就以幾個(gè)常見(jiàn)的糕點(diǎn)制作誤區(qū)向大家做幾方面分享:

  誤區(qū)一:蛋糕框里忘記刷油和撒粉

  在制作西點(diǎn)時(shí),幾乎每個(gè)配方都要求在倒入面糊前,得先在蛋糕框里刷油和撒粉。然而事實(shí)上,這是繼預(yù)熱烤爐后的首項(xiàng)關(guān)鍵細(xì)節(jié),不少人經(jīng)常會(huì)忽略這樣一個(gè)細(xì)節(jié)。但是制作西點(diǎn)時(shí)千萬(wàn)不要漏了這一步,因?yàn)檫@個(gè)步驟是至關(guān)重要的。它能讓蛋糕更容易地被脫模。

  誤區(qū)二:對(duì)點(diǎn)心過(guò)度操作

  如果你用面粉和黃油來(lái)做點(diǎn)心的話,盡量少用拇指去揉捏面粉和黃油的混合物。這可以讓你得到既漂亮又松脆可口的點(diǎn)心。

  誤區(qū)三:面粉不過(guò)篩

  許多朋友在制作西點(diǎn)時(shí),都選擇跳過(guò)這一步驟,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間,但實(shí)際上,過(guò)篩真的是個(gè)很重要的步驟。因?yàn)檫^(guò)篩可以除去結(jié)團(tuán)的面粉,確保蛋糕成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。


西點(diǎn)培訓(xùn):辨別面粉質(zhì)量的方法

在西點(diǎn)培訓(xùn)中,了解面粉的相關(guān)知識(shí),學(xué)會(huì)辨別面粉質(zhì)量的好壞是學(xué)做美味糕點(diǎn)的開端。下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下辨別面粉質(zhì)量的方法。

  1、色澤辨別法:進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí),應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層,然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較,仔細(xì)觀察其色澤異同。

  面粉:呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無(wú)雜質(zhì)的顏色;

  次質(zhì)面粉:色澤暗淡;

  劣質(zhì)面粉:色澤呈灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。

  2、組織狀態(tài)辨別法:進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),將面粉樣品在黑紙上撒一薄層,仔細(xì)觀察有無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等,然后用手捻捏,以試手感。

  面粉:呈細(xì)粉末狀,不含雜質(zhì),手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感,無(wú)蟲子和結(jié)塊,置于手中緊捏后放開不成團(tuán);

  次質(zhì)面粉:手捏時(shí)有粗粒感,生蟲或有雜質(zhì);

  劣質(zhì)面粉:面粉吸潮后霉變,有結(jié)塊或手捏成團(tuán);


天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取,經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、

天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取,經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,香味純正,粉質(zhì)細(xì)膩,無(wú)雜質(zhì)、無(wú)焦粒。

  可可含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素a、維d、維e、維b1、維b2、維b6及具有多種生物活的。主要用于調(diào)色或增香。且天然可可粉中具有健胃、刺激胃液分泌,促進(jìn)蛋白質(zhì)消化,減少不能解決的營(yíng)養(yǎng)性腹瀉。


蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧

蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧,更是向我們分享如何在保證甜品的風(fēng)味的基礎(chǔ)上做到更營(yíng)養(yǎng)、更安全,滿足食品安全要求。因?yàn)橄募臼且粋€(gè)對(duì)食物很不友好的季節(jié),一些材料或成品糕點(diǎn)保存不當(dāng)則很容易發(fā)生變質(zhì),造成浪費(fèi)。   蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的,這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富,含水量高,且易被細(xì)菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí),蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。


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