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對(duì)于酒店來說,消毒餐具一般都是自己的標(biāo)志,也有自己的消毒餐具辦法。下面給大家介紹下餐具的濕熱消毒法,供大家參考。
1、蒸汽消毒
把餐具放到鍋里的蒸格上,將水燒開,溫度達(dá)到100℃,隔水蒸l0min,消毒餐具依靠鍋中水燒開后產(chǎn)生的蒸汽來殺滅菌,就可達(dá)到消毒的目的,俗稱隔水蒸。采用此法可避免煮沸消毒易使餐具破損的缺點(diǎn)。
2、煮沸消毒
煮沸消毒是最古老、有效的方法。將碗、筷、碟、勺、抹布等餐具放在鍋里煮沸15min左右,撈出晾干,不要用未煮過的抹布擦拭,以防污染,然后置于潔凈的櫥柜中。消毒餐具不僅質(zhì)量過關(guān),而且種類繁多,精美的套裝包括:杯、碟、勺、碗四件組合,可適合于各種場(chǎng)合的用餐需求。此外,煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意餐具的放置方法。碗、盆、盤等餐具宜直立放置,并全部浸泡在水中,這樣餐具在水中會(huì)自然散開,使餐具各部分均接觸沸水,以確保消毒效果。
給餐具消毒的方法如下:
煮沸消毒:
把洗滌干凈的餐具放在沸水中,消毒2-5分鐘;蒸汽消毒:把洗滌干凈的餐具放在蒸汽柜或者是箱中,讓溫度上升到100攝氏度的時(shí)候,消毒5-10分鐘;烤箱消毒:如紅外消毒柜等,把溫度調(diào)到120攝氏度左右,消毒15-20分鐘。理想的方法還是先把洗干凈的餐具放在鍋中,完全浸泡在水中進(jìn)行加熱,等到水煮沸以后保持兩分鐘,就能達(dá)到消毒的目的。健康是現(xiàn)在人們最為重視的一個(gè)問題,因此在外就餐是的衛(wèi)生清潔等就成為了消費(fèi)者最為關(guān)心的。
基本的用餐常識(shí)
◆火鍋
進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意:火鍋底的火務(wù)必要旺,以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳;把餐具放置在傳送帶上時(shí),要均勻放置、不能重疊,小件的餐具應(yīng)該放在洗滌筐里。貝類應(yīng)選擇鮮活的,死的貝類含大量致病微生物,不能食用;生熟食物要分開盛放,使用兩套餐具分別來處理生和熟的食物,避免在桌上擺放過多食物,防止交叉污染;添水或湯汁后,應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食;不要或盡量少喝火鍋湯;食用時(shí)食物不宜滾燙以免燙到口腔及食道;吃火鍋不要冷飲和熱食交互食用以免導(dǎo)致腸胃不適。
◆燒烤
食用燒烤食品時(shí)應(yīng)注意:生、熟食物器具要分開;食物燒烤要充分;燒烤時(shí)要避免食品直接接觸火焰;燃料應(yīng)充分燃燒。
◆食堂用餐
消費(fèi)者在食堂就餐要注意:食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品,要注意其是否燒熟煮透;食用鮐魚等青皮紅肉魚,要注意是否新鮮。