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白酒感官鑒別的結果分析

白酒感官鑒別的結果分析

色澤異常及渾濁沉淀的原因

白酒要求無色透明 , 如微黃而透明不算變質 , 白酒產(chǎn)生渾濁沉淀 ( 散裝的白酒較多見 ),其原因是多種多樣的。

a. 在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。

b. 加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現(xiàn)象多見于散裝白酒。所謂白酒加漿 , 是在高度白酒中 , 加入經(jīng)計算的水量 , 使白酒達到標準的度數(shù) , 加入的水對灑的品質影響很大 ,要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過大 , 可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀。加漿水不潔, 酒呈異味 , 是不宜飲用的。

c. 外界污染造成的渾濁沉淀 , 白酒在貯存過程中 , 所用容器、管路不適宜 , 則可因外界污染,造成渾濁、沉淀 , 如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質量很低的血料紙容器 , 或在酒壇內(nèi)襯血料紙 , 而又未處理好 , 就會使酒出現(xiàn) 褐色渾濁沉淀 ,這就是酒中污染了血料所造成的?，F(xiàn)在很少使用血料容器。

香氣與口味

a. 若香氣及口味均符合感官要求 , 典型性突出或較突出 , 則為質量好或者較好的酒。

b. 若有異香或異味,就不可冒然飲用 , 可能為劣質酒 , 應送食品質量檢測部門檢測確定。

c. 若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁 , 其原因大多是兌水過多 , 酒度不足。如有條件 ,用酒精計測量酒度即可判斷。

在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。

白酒的增溶法vs白酒的吸附法：

使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風味有著重要作用，表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質和全部保留原酒中固有風味物質的前提下變得清亮透明，是白酒除濁技術中較簡單、較方便、成本較低的一種方法，且不僅局限于處理低度白酒。

白酒的水質：

1. 地表水

一些白酒小企業(yè)使用在100m以內(nèi)的淺井水，這種水水質不穩(wěn)定，常帶有泥沙，渾濁沉淀，硬度大，有泥腥味，屬有嚴重缺陷的水，并且這種水還含有很多雜質，主要是懸浮雜質。

2. 自來水

指直接使用城市用自來水，大多是經(jīng)過過濾、消毒等處理的居民生活用水，缺陷是經(jīng)過漂消毒后含次氯酸根離子，有較濃的漂味而影響酒質。

不論是喝白酒還是喝啤酒，都有各自的優(yōu)缺點，關鍵還是要看酒的量和度數(shù)，從整體上來說，白酒的傷害還是要比啤酒大，畢竟啤酒是由粗糧制成，不容易上頭，而白酒相對度數(shù)較高，長期喝的話，對我們的會產(chǎn)生一定的影響，看完你是不是就明白了呢。所以說，在日后，為了健康著想，喝酒還是要適量，此外，為了將喝酒帶來的危害降到蕞低，平時我們可以多吃一些的食物，若是因為貪杯，而對我們的產(chǎn)生不好的影響，那就得不償失了。