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發(fā)布時間:2021-10-25 07:38  









面筋實(shí)際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

制作的時候,將面粉加入適量的水,再加少許,攪勻上勁形成面團(tuán)后,再用清水反復(fù)搓洗(這也就是傳說中的“洗面”)。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后,剩下來的就是面筋了。

面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團(tuán)成球狀,放入油鍋中炸制而成的,就是油面筋;而投入沸水中煮熟的,則是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。


面筋在素食當(dāng)中是經(jīng)常見到的,現(xiàn)在見到的面筋多數(shù)是用機(jī)器洗出來的,更加,水平也更高,今天本文就重要介紹用洗面機(jī)做面筋時的四個關(guān)鍵步驟。

1、和面

將1:0.6比例的面粉和水倒進(jìn)料斗內(nèi),開機(jī)進(jìn)行和面,順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)反復(fù)和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵,只需把機(jī)器關(guān)掉,靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水,然后就可以開機(jī)進(jìn)行洗面,洗面的時間約為3分鐘,然后停機(jī)進(jìn)行排漿。

4、過濾排面漿

把機(jī)器上的分合器搬到分位處,插好過濾網(wǎng),開始排面漿。


不知道從什么時候開始,無論是哪里的美食街,都會有一個聚集了很多人的烤面筋小攤兒,在小販的手里不停的翻動著,老遠(yuǎn)就能聞到一股香味兒。對于烤面筋這種霸主級小吃,我也一直沒研究過它是怎么做的,印象中的面筋是要洗面,非常麻煩。沒想到居然有面筋預(yù)拌粉這種東西的存在,才恍然大悟,烤面筋居然是這么做出來的!


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