逍遙胡辣湯培訓(xùn)價(jià)格優(yōu)惠報(bào)價(jià)【京味】

方中山胡辣湯

省會(huì)鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實(shí)，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因?yàn)橛昧现v究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門(mén)派，其特點(diǎn)是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。這種吃法，正是由于“方中山”這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開(kāi)辟了一片新天地。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶鳎販珶o(wú)骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說(shuō)可口又賣(mài)相十足。

而“糊”與“胡”的一字之差，構(gòu)成了陜西糊辣湯與河南胡辣湯根本的區(qū)別。更講究一點(diǎn)的，配上一個(gè)臘牛肉夾饃，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果說(shuō)，陜西本土的肉丸糊辣湯喝出了西北漢子的胸中的豪氣，那么，發(fā)軔于道北的肉丁胡辣湯則承載了一種老派中原人的故土難離。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時(shí)，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽(yáng)朱家、開(kāi)封素胡辣湯等多個(gè)流派。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過(guò)好在無(wú)論你是哪種偏好，在河南都能找到愛(ài)的那一碗。

胡辣湯是河南別具風(fēng)味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調(diào)料，遂稱(chēng)胡辣湯，胡辣湯精烹細(xì)做，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來(lái)介紹一下這個(gè)經(jīng)典的河南特色小吃的制作方法。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢(shì)力之大，已容不下其它任何的早餐。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />