景德鎮(zhèn)電動(dòng)豆腐串機(jī)廠家品牌企業(yè)「新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)」

豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發(fā)酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機(jī)樹脂和液狀的泡敵。

制作方法 1.泡料。大豆經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查后的一個(gè)工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。

泡料時(shí)間應(yīng)根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對(duì)待，不能一切切。在北方地區(qū)，一般春秋季節(jié)可浸泡12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)。

初次冷水浸泡3～4小時(shí)，水沒(méi)料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時(shí)，再繼續(xù)加水一至二次，使豆粒繼續(xù)吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。

如使用砂輪磨磨漿，浸泡時(shí)間還應(yīng)縮短1～2小時(shí)。

大豆含有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高，可能會(huì)影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。豆制品加工操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、剪指甲、勤洗澡等等。

豆腐皮機(jī)、豆腐機(jī)在制作豆腐的過(guò)程有幾個(gè)傳統(tǒng)的步驟：泡豆磨豆子煮豆?jié){加工成自己經(jīng)營(yíng)的豆制品。具體過(guò)程為：1.原料處理。取自己所需要豆子的多少，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過(guò)長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。豆?jié){榨完后，再開袋口，再加一次拌勻，繼續(xù)榨一次漿。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá) 90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。4.再制成自己需要的豆腐如水豆腐，豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。或制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干?；茨贤鮿?，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))，名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

使用豆制品設(shè)備應(yīng)注意的問(wèn)題

豆制品加工設(shè)備使用的材質(zhì)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)食品機(jī)械的要求。

在當(dāng)天的豆制品加工完成時(shí)必須要對(duì)豆制品機(jī)械進(jìn)行徹底清洗，包括管道的清洗，任何一個(gè)角落都不能放過(guò)。

同時(shí)要保持期間定期對(duì)豆制品設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)工作，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

在豆制品機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，只有加強(qiáng)以上各方面的工作，才能保證豆制品加工廠生產(chǎn)的豆制品產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)，贏得廣大消費(fèi)者青睞。