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有些餐飲業(yè)的負(fù)責(zé)人他們也清楚煙道里積攢了不少油垢，但由于清理一次費(fèi)時(shí)間不說(shuō)，而且價(jià)格也比較高。他們會(huì)選擇在飯店停業(yè)后或裝修時(shí)，才進(jìn)行一次比較徹底的清理，這樣很容易引起火災(zāi)。有些餐飲業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)為由于飯店每天都有酒席預(yù)訂，而且散客也很多，不可能每晚停業(yè)之后進(jìn)行清理。為此，他們就自己簡(jiǎn)單清理一下煙罩表面的油垢和進(jìn)口及出口。久而久之排油煙管道內(nèi)的油垢越積越多，造成消防安全隱患。

安裝時(shí)盡量減少與鐵質(zhì)物品接觸。此外應(yīng)避免由于碰撞而產(chǎn)生表面和葉片變形。露天堆放應(yīng)時(shí)要有防雨、防雪措施，提高整條管線質(zhì)量。方可吊裝。吊裝用手動(dòng)葫蘆以管理工業(yè)出產(chǎn)進(jìn)程和修建中人員及其運(yùn)動(dòng)所發(fā)生的污染物為目的的通風(fēng)工程系統(tǒng)。

共板法蘭風(fēng)管安裝：

①按繪制的草圖加工成半成品風(fēng)管，并按系統(tǒng)編號(hào)，在工地上按照編號(hào)進(jìn)行風(fēng)管的成型、加固、連接。

②風(fēng)管法蘭之間襯密封膠墊以增強(qiáng)風(fēng)管的密封性。

③風(fēng)管四角以鍍鋅螺栓連接。

④當(dāng)風(fēng)管大邊尺寸超過(guò)450mm時(shí)，為了加強(qiáng)法蘭及風(fēng)管的強(qiáng)度，需使用法蘭固定卡。

共板風(fēng)管法蘭四角用鍍鋅螺栓連接，法蘭邊的連接方式有兩種：法蘭彈簧夾連接和頂絲卡連接。其安裝間距必須小于等于150mm。

人性化的酒店廚房設(shè)計(jì)：考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺(tái)與拉門(mén)工作臺(tái)，合理搭配，廚房通風(fēng)管道加工安裝，使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái)，把保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、 臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。

廚房補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

集氣（煙）罩

　　集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過(guò)濾、集油、集水等設(shè)備，多為專(zhuān)業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過(guò)大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對(duì)于烹飪油煙的收集。

屋頂式通風(fēng)機(jī)風(fēng)帽開(kāi)啟裝置具有以下優(yōu)點(diǎn)。

（1）電動(dòng)控制風(fēng)帽開(kāi)啟角度，開(kāi)啟角度能滿(mǎn)足風(fēng)機(jī)檢修需要，方便風(fēng)機(jī)檢修。

（2）降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，改善了勞動(dòng)條件。

（3）能與起吊框架和手拉葫蘆配合使用，葉輪或電機(jī)移出方便、安全，提高了用戶(hù)對(duì)風(fēng)機(jī)檢修工作的效率。