學(xué)校食堂對(duì)外承包服務(wù)至上

承包食堂的衛(wèi)生條例是什么

公司食堂是為了員工能有健康、方便的就餐場(chǎng)地，所以承包食堂的衛(wèi)生條例一定要明確。

毅豐達(dá)承包食堂能夠做到：

1.承包食堂的食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。且分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立；

2.承包食堂的原料粗加工場(chǎng)地分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；且設(shè)有存放廢棄物的容器；

3.承包食堂的烹飪加工場(chǎng)地灶臺(tái)和蒸飯間安裝了有效的排氣罩；設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架；

4.承包食堂多的備餐間設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線(xiàn)滅菌燈等空氣消毒設(shè)施；紫外線(xiàn)燈安裝距地面2米左右，安裝數(shù)量以1w/m3計(jì)算；備餐間排水沒(méi)有明溝；

5.承包食堂的用餐場(chǎng)地設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并置有存放泔腳的容器，就餐出入口有防蠅設(shè)施；

6.餐具清洗消毒場(chǎng)地配備專(zhuān)用清洗池，采用化學(xué)消毒的，具備兩個(gè)以上的水池；配備餐具專(zhuān)用保潔柜。

食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。

2、要求食堂承包人員養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務(wù)規(guī)范、語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭(zhēng)吵。

承包食堂的環(huán)境衛(wèi)生條例是什么

承包食堂要求的衛(wèi)生條例是：

1、承包食堂要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

2、承包食堂的儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

3、承包食堂對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水?垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌食物

4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

對(duì)于食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，承包食堂要求：

1、承包食堂工作人員要做到'四勤'勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、承包食堂在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、承包食堂不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

食堂承包采購(gòu)和保存管理制度

食堂承包采購(gòu)管理：1、食堂物資采購(gòu)，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人、炊事班長(zhǎng)、保管員監(jiān)督驗(yàn)收。

2、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)采購(gòu)，醫(yī)院與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由保管員、炊事班長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人簽收，米、油、面等干貨進(jìn)保管倉(cāng)庫(kù)，由保管員驗(yàn)收并索取相關(guān)證明。

4、食堂用具添置由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)院審批，由院采購(gòu)中心協(xié)同食堂負(fù)責(zé)人購(gòu)買(mǎi)。

5、膳食管理者會(huì)隨時(shí)抽查食品質(zhì)量等，保證就餐的食品安全。

6、采購(gòu)員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

食堂承包保存管理：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。

3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管倉(cāng)庫(kù)和加工間。