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干豆角
就像豆角,由于產(chǎn)量高易種植,地頭價(jià)幾毛錢一斤的情況也比較普遍,農(nóng)民朋友如果把豆角制成干豆角,不但身價(jià)暴增,還容易儲存,等到冬天的時(shí)候再拿出來賣,就非常受歡迎了。
據(jù)賣干菜的孫大爺介紹,新鮮的豆角四斤多就能曬一斤干豆角,而且制作方法特別簡單,將摘下來的鮮豆角洗干凈,放開水里煮一會兒進(jìn)行殺青,而后撈出來拿到太陽下曬干,只需要摘豆角、煮豆角和曬豆角三道工序,干豆角就制作完畢,是不是很簡單呢?
那么問題來了,脫水蔬菜那么受歡迎,而且價(jià)格喜人,利潤空間肯定非常豐厚,為啥脫水蔬菜卻得不到大量推廣呢?
梅干菜
梅菜,主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū),相傳為梅仙姑送的菜種,故叫梅菜,是廣東(梅州、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜,屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。四川地區(qū)也有類似的干咸菜,主要用來做梅菜扣肉的。
梅菜加工傳統(tǒng)工藝步驟
梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季,收獲時(shí)先將地里的菜砍倒仰曬一天,然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天,接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi),放一層菜加一層鹽,用腳踩實(shí),并用大石塊壓住,3天后便可取出曬到草地或曬谷坪,每天早上曬,晚上收,中途還要加點(diǎn)鹽,曬至七成干,呈金黃色就可以食用了。
梅干菜在腌制過程中,經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵,使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的,因而形成一種特有的鮮香氣味。質(zhì)量好的梅干菜含水量18%左右,色黃亮,粗壯柔軟,大小均勻,菜形完整,無雜技及碎屑?,F(xiàn)在很多地區(qū)配合梅菜烘干機(jī)來提高生產(chǎn)效率。
?白蘿卜烘干工藝
白蘿卜烘干工藝
目前空氣能熱泵烘干機(jī),可在約4到6小時(shí)內(nèi)批量烘干好白蘿卜。烘干機(jī)可選功率7P、15P等,可根據(jù)蘿卜烘干房大小和輸出量進(jìn)行匹配,滿足容量設(shè)計(jì)。溫度和濕度可根據(jù)蘿卜的形狀進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)蘿卜烘干或達(dá)到烘干溫度時(shí),自動停止。
白蘿卜熱泵干燥工藝的加熱溫度約為37℃左右。白蘿卜含水量比較大,但易出水,所以干燥時(shí)間不會特別長。高溫?zé)岜煤娓擅撍卟松a(chǎn)工藝,所需用的時(shí)間不會超過8h,一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4-8h即可完成。