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用質(zhì)燒烤爐烤烤兔

熏兔

選料：選擇健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按傳統(tǒng)工序屠宰、放血、剝皮、開膛，除去內(nèi)臟、腳爪及，用清水洗凈后，再用線繩把兩后肢綁成抱頭狀，呈弓形固定。

配料：選用畢撥、涼姜、桂皮、砂仁、花椒、、大料、等適量，裝入紗布袋，放入鍋內(nèi)水中，再加入適量的醬油、醬豆腐、面醬、、大蒜等制成煮肉場。風味烤羊腿烤制:1、腌好的羊腿打花刀一面鋪一層豬肥膘肉片備用。這樣調(diào)配的湯料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的湯汁可連續(xù)使用4～5次，以后酌情添料或換湯，或根據(jù)需要分別組合配料。

熟制：將佐料肉湯煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火燜煮3～4小時，以肉熟爛而不破損為宜。2、腌好的羊排涼水下鍋，加入蔥姜蒜和干辣椒旺火煮30分鐘，撇凈浮沫，撈出羊排趁熱刷勻脆皮水（1200克清水、60克白醋燒沸關火，下入麥芽糖15克稀釋即成）。把煮好的兔肉撈出，置于的鐵制籠屜上，控湯待熏。將煮肉湯盛于缸內(nèi)，冷卻后去掉上層浮油保存。煮肉湯可多次使用，稱“老湯”，老湯質(zhì)量的好壞是煮出肉味道優(yōu)劣的技術關鍵。

熏制：把鐵鍋清洗干凈，在鍋底部加入柏木或碎屑適量，白砂糖少許，然后把待熏制的兔均勻地放在鐵籠屜上，再放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，加火燒3～5分鐘。待鍋內(nèi)冒出縷縷青煙，聞到柏木香味時，揭開鍋取出即成。

藏烤羊腿

1、羊腿5千克去皮，改刀成1千克的大塊，帶皮一面劃幾刀，洗凈，瀝干水分。丁香烤羊腿特色：云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化。蔥段、姜片、洋蔥片、小米辣、白芹段、香菜段各300克、高度白酒200克以及粉、八角粉、茴香粉各50克混合均勻，放入羊腿，常溫下腌漬6個小時（一次放入約5塊羊腿）取出，擦掉表面的腌料。

2、將腌漬好的羊腿掛在通風處晾30分鐘，入蒸箱用大火蒸45分鐘，取出晾涼后包上保鮮膜入保鮮冰柜冷藏備用。

檸檬羊腿

羊肉處理

1、將羊腿肉洗凈，用鋒利的刀切花刀，每個刀口大概距離；

2、在每個刀口中放入1-2個大蒜片，同時均勻撒上少許迷迭香，如果有新鮮的迷迭香那是更好的選擇；

3、將填好香料的羊腿肉放在一個大容器中，將調(diào)配好的腌制汁倒在羊腿肉上，而后加蓋保鮮膜，冷藏腌制至少3小時，也可以隔夜，中間翻動一次；

4、將腌制好的羊腿肉取出，放置在烤盤中，準備烘烤。

烘烤環(huán)節(jié)：烤箱180度預熱5分鐘，而后烘烤90分鐘左右。

  市面上燒烤爐這么多，要怎么下手？當然先按照自己的需要來選。

   一般電燒烤爐都會注明適用人數(shù)，一般分為：2-3人，3-5人，6-8人，8人以上。2、胡蘿卜、洋蔥條墊入烤盤底，羊排皮朝上擺在蔬菜上，放入烤箱（上火230℃、下火220℃）烤30分鐘，取出刷勻色拉油，繼續(xù)烤約15分鐘。燒烤跟打火鍋一樣，吃的人越多越熱鬧，朋友聚會時邊烤邊吃是寫意的。假設我們要來一場朋友聚會，那么我們應該按照適用人數(shù)的較低人數(shù)去選擇，比如你們是要5個人聚會，那么應該選擇6-8人適用的，以防其中有胃口好的饞貓，爐子效率太低，吃得就不盡興了。

  功率也是選擇的一個重點。首先，肥膘肉受熱溢出的油脂會吸附在羊腿表面，防止羊腿內(nèi)的水分過度蒸發(fā)，達到保護羊腿嫩度的目的。一般來說，功率越大越好，功率越大說明燒烤爐工作效率越高，燒烤越快，但是我們也要注意燒烤爐的功率不應超過家里電路的zui大承載。市面上口碑不錯的電燒烤爐，燒烤爐的功率在1.2千瓦左右，桶式的燒烤爐功率則在1千瓦以內(nèi)。

  烤盤的材質(zhì)也對燒烤效率有影響，它會直接決定導熱效率的高低、食物接觸的安全性。各種燒烤配方做法大全：新疆烤羊肉串烤羊肉串發(fā)源于新疆和聞、喀什等地的民間，起初為維吾爾族所喜食，后成為新疆各民族的共同食品。市面上一般都是鋁合金和鑄鐵烤盤，鑄鐵烤盤重，導熱慢，不耐用（易生銹）；鋁合金烤盤輕，導熱快，比較耐用，所以盡量選擇鋁合金的烤盤。新型的陶瓷烤盤，導熱性能也不錯，不過用起來得小心，那是易碎品。