銷售速凍甜玉米廠家品質(zhì)售后無憂 綠佳速凍蔬菜貨真價(jià)實(shí)

玉米采摘去皮后，去頭切尾進(jìn)入高壓蒸煮鍋，自然冷卻后，放入液氮速凍機(jī)，急速冷凍使得細(xì)胞內(nèi)水分快速，進(jìn)而較好的保持新玉米原有的色澤和風(fēng)味。應(yīng)選擇粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重的玉米。這個(gè)時(shí)候采用傳統(tǒng)冷凍的方法會(huì)讓玉米失去的速凍保鮮時(shí)機(jī)，一是凍的慢，二是解凍后玉米粒容易出現(xiàn)那種特別渣的口感，失去了速凍食品的意義。而液氮速凍則不會(huì)，口感并不會(huì)產(chǎn)生什么變化，因?yàn)閮龅臅r(shí)間確實(shí)是太快了，5分鐘快速，含水量便不會(huì)產(chǎn)生變化，無論是從口感還是營(yíng)養(yǎng)或是色澤都沒有差別。

6切段：用切段機(jī)或切刀切段，切刀操作實(shí)行流水作業(yè)，操作者將尾部(粗端)切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，確保切口平整，刀口周圍籽粒無破碎。

7漂洗：在流水中清洗玉米穗表面(快速操作)，要求無花絲、無污漬、大小粗細(xì)一致。

8熱燙：玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到90～98℃，時(shí)間7～12分鐘，可部分微生物，破壞酶活性，排去組織內(nèi)部分氣體，減少脆性和破損粒。

9冷卻：燙后立即冷卻，先在10～15℃涼水中預(yù)冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷卻至5℃以下。

速凍甜玉米又分為普通甜、超甜、加強(qiáng)甜。影響速凍甜玉米棒甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。和普通的玉米相比，速凍甜玉米棒的胚乳中不止含有，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，這就是為什么速凍甜玉米棒甜味了。 速凍甜玉米粒含糖量6％～8％。鮮果粒皮嫩汁多，籽粒胚乳中有1/3的淀粉為分子量較小的支鏈淀粉，這種淀粉溶解于水，稱為水溶性多糖。速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，水開入玉米燙兩三分鐘，煮熟撈出，然后過涼水。較高的糖分含量與水溶性多糖一起構(gòu)成了普通速凍甜玉米粒的特有的香甜可口風(fēng)味。

玉米買回來后，我們需要做的是把玉米直接放入鍋里加水，在烹飪前不要?jiǎng)兊敉鈿ぃ驗(yàn)樗苋菀着腼?，在外殼保護(hù)玉米粒后，味道會(huì)更軟，不會(huì)很難吃。然后，在鍋里加入一些小蘇打和鹽，這樣可以保存玉米種子中的營(yíng)養(yǎng)，并鎖住玉米的水分，使玉米嘗起來更軟、更糯、更甜。另外，還有兩種不同的玉米，不同種類的味道不一樣，白色的玉米是糯玉米的顏色，味道比較軟糯甜，煮的時(shí)候直接吃，所以我們做玉米的時(shí)候買這種玉米，另一種顏色是黃色的玉米是水玉米，這種玉米有足夠的水分，味道很甜，所以適合做湯，我們通常出去吃火鍋的玉米就是這種。3．黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。