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汾酒文化

名酒產(chǎn)地必有佳泉

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歷史有很多名人，如曹樹(shù)谷，巴金，王蒙，謝覺(jué)哉，郭沫若，馬峰等，都來(lái)過(guò)杏花村，并對(duì)杏花村的水贊不絕口，寫(xiě)下無(wú)數(shù)贊美汾酒釀造水源的佳作。清人曹樹(shù)谷在《汾酒曲》中寫(xiě)道“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，說(shuō)明杏花村申明亭井水，與眾不同，文化還特別提到汾酒“居然遷地弗能良”的特性。老作家馬峰雖是孝義人，童年卻是在汾陽(yáng)度過(guò)的，他和老友孫謙一道，給汾陽(yáng)寫(xiě)過(guò)幾個(gè)句子：“才飲他鄉(xiāng)酒，復(fù)嘗杏花香。取得汾洲曲與水，五洲四海皆吾香。與此同時(shí)，飲酒后導(dǎo)致神經(jīng)出現(xiàn)短時(shí)興奮，全身就有一種溫暖和舒適的感覺(jué)。老家的酒就是鄉(xiāng)愁的水，還有一層意思是，要做出杏花村的汾酒，必須得有杏花村的水和曲，離開(kāi)杏花村，做不了白汾。

蒸餾酒的誕生以及三大工藝的結(jié)合

在隋唐之前，全國(guó)包括汾清酒在內(nèi)的所有釀制酒，都是度數(shù)極低的黃酒，這些酒是直接用熟食釀制而成的，酒精度數(shù)很低，長(zhǎng)時(shí)間貯存或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸酒會(huì)酸腐變壞，為了改變這種問(wèn)題，杏花村人開(kāi)始改進(jìn)釀造工藝，來(lái)提高酒精度數(shù)。在拌料時(shí)會(huì)比之前加入的水要少，只要酒醅不松散即可，也就是干料攪拌，于是原來(lái)的液態(tài)酒醅就被變革為固態(tài)酒醅，這樣就有了固態(tài)發(fā)酵。因時(shí)值清明時(shí)節(jié)，細(xì)雨紛紛，想飲酒御寒，隨口問(wèn)一句“酒家何處有。這就是歷史有名的“干和酒”。

因?yàn)楦闪蠑嚢璧乃亢苌伲瑹o(wú)法人工壓榨取酒，于是杏花村人引進(jìn)蒸餾技術(shù)提酒，就有了中國(guó)早的蒸餾酒。固態(tài)發(fā)酵、蒸餾提酒和之前的大曲地缸發(fā)酵得到融合，釀出了高度數(shù)的中國(guó)白酒，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)釀造酒向蒸餾酒的飛躍，中國(guó)白酒正式誕生。

汾酒釀造技藝的變革歷程，為中國(guó)其他白酒釀造技藝提供了一本完整的教科書(shū)。

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第三炮：酒精酒不能喝，喝了傷身體。

酒精酒，又稱(chēng)新工藝白酒或液態(tài)法白酒，

以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等為原料,

使用液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝,

再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

換句話說(shuō)，是采用現(xiàn)代化的酒精工藝，

產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，

再加工或改制成的白酒。

液態(tài)法白酒，優(yōu)點(diǎn)很多，

消耗糧食少，出酒率高，

發(fā)酵周期短，缺點(diǎn)就是風(fēng)味單一，

所以需要加食用香精等調(diào)節(jié)香氣及口感。

飲用安全嗎？

很安全，有GB/T 20821的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

瀘州老窖的戰(zhàn)略單品瀘州老窖二曲

就是液態(tài)法白酒，

銷(xiāo)量很好，口碑不錯(cuò)。

酒精酒不是洪水猛獸，不是毒，

明明符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，

怎么就談之色變，傷身體呢？