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發(fā)布時(shí)間:2020-07-31 07:30  






吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,唐代詩(shī)人李白曾贊道:'蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)',饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī),這不,吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語(yǔ)說(shuō):'秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。'九月要食雌蟹,這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚;十月要吃雄蟹,這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅(jiān),有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話(huà)題。






大閘蟹《本草綱目》:螃蟹有舒筋、理du胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之zhi功效。蟹肉,有清熱、、之功dao,可跌打損傷、筋傷、皮炎。民間更是有“一盤(pán)蟹,頂桌菜”的說(shuō)法。

據(jù)研究測(cè)定:

每100克大閘蟹含: 蛋白質(zhì)17.5克;脂肪5.9克、碳水化合物2.3克、膽固醇267毫克、維生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.28毫克、尼克酸1.7毫克、鈣126毫克、鎂23毫克、鐵2.9毫克、鋅3.68毫克、硒56.72微克、銅2.97毫克、磷150毫克等。還有含脂肪酸1.8克,飽和脂肪酸為0.5克、單不飽和脂肪酸為0.6克,多不飽和脂肪酸為0.4克,其他未知為0.3克,等等。









隨著歷史的變遷,品蟹之人不斷地實(shí)踐與驗(yàn)證,到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目,謂九月團(tuán)臍佳,十月尖臍佳也”的說(shuō)法,而《余姚縣志》中也有“九月團(tuán)臍十月雄”的表述。到了現(xiàn)代,現(xiàn)代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹季節(jié)的代名詞。

那為什么“九雌十雄”是吃蟹的季節(jié)呢?

這是因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)享用的大閘蟹是肥美的,所謂“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,天氣由涼變冷,大閘蟹在的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,雌蟹的蟹黃長(zhǎng)得豐滿(mǎn);到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)長(zhǎng)得厚實(shí)。






大閘蟹 經(jīng)常有人會(huì)問(wèn),是母蟹好吃,還是公蟹好吃,是不是聽(tīng)到的一般都說(shuō)母蟹好吃?請(qǐng)?jiān)试S我翻個(gè)白眼。我問(wèn)了一些愛(ài)吃螃蟹的人,不少人都說(shuō)公蟹比較好吃,當(dāng)然,也是很多人說(shuō)母蟹比較好吃。

母蟹的蟹黃從無(wú)到有,再到多,這個(gè)過(guò)程變化比較快,就在那么一個(gè)月以?xún)?nèi),這也是為什么螃蟹大家都趕著吃螃蟹的原因,過(guò)了那么幾天,可能就不好吃了,或者沒(méi)了。

公蟹的蟹膏,一般要晚于母蟹大概半個(gè)月出現(xiàn)(估算時(shí)間),然后同樣向后推不到一個(gè)月的時(shí)間變多。







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