威海牛骨頭火鍋加盟費(fèi)用「牛好?！?/h1>

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70年練就醬貨絕活

“閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢？鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散……說(shuō)起它的好，還是銷(xiāo)售量有發(fā)言權(quán)。淡季每天能銷(xiāo)售二三百斤，到了端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)這樣的盛大節(jié)日，為了讓更多顧客買(mǎi)到醬牛肉，不但要提前預(yù)訂，還要采取限購(gòu)措施。這景象很難讓人想象來(lái)自一家沒(méi)有連鎖、沒(méi)有分店的小作坊。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

閆老的一手好廚藝，是從11歲時(shí)開(kāi)始練就的。那還是在解放前，大戶人家經(jīng)常在家里辦酒宴，孩提時(shí)的閆老開(kāi)始跟隨父親出外臺(tái)做飯。當(dāng)時(shí)“閆記”美食在天穆村已小有名氣，閆老的爺爺，是閆記醬貨的開(kāi)創(chuàng)者，他是第三代傳人。到16歲，閆老已經(jīng)可以獨(dú)當(dāng)一面。那時(shí)的他，除了醬貨，炒菜、包子、燜餅也都是拿手絕活。解放后，他還在食堂做過(guò)炒菜師傅。1985年，他在天穆村食品街正式開(kāi)了一家“閆記醬貨店”，這一干就是近30年。除了來(lái)自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來(lái)自全國(guó)各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來(lái)品嘗。憑著一手絕活和上好的人緣，他小店的顧客總是里三層外三層。除了來(lái)自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來(lái)自全國(guó)各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來(lái)品嘗。

無(wú)水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

　　無(wú)水鹵牛肉，做法非常簡(jiǎn)單，將泡去臟水的牛肉放在調(diào)味料汁中腌制一天，然后再用小火燜煮一小時(shí)即可。不用放水，也無(wú)需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。

　　易做到不行，端上桌卻超霸氣顯內(nèi)涵。因?yàn)辂u煮牛肉，一直是個(gè)棘手的活兒，成熟度很難把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉質(zhì)就柴的咬不動(dòng)，或者散的切不成片。做法：1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次。而這種方法我做了幾次，3斤或者4斤左右重的一個(gè)牛腱子，燜煮好都是軟爛而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。

牛肉鍋的做法

1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗凈后切大塊5.土豆，胡蘿卜切塊6.豆腐切塊后焯水7.鍋內(nèi)燒水放姜片，大蒜，蔥，花椒8.水開(kāi)后放入牛肉焯水去腥9.另起油鍋，放姜，蔥，蒜，花椒，八角，辣椒爆香10.放牛肉煸炒變色后，加鹽，生抽，老抽，料酒，糖11.加入足量清水12.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入電壓力鍋壓30分鐘13.壓好的牛肉再轉(zhuǎn)入煮鍋中，放入土豆，胡蘿卜14.放入豆腐15.加少許火鍋底料中火燉16.土豆，胡蘿卜燉爛后放入白菜和金針菇燜2分鐘17.后放入香菜開(kāi)鍋后關(guān)火18.成品