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酒精度和麥芽汁濃度對啤酒風(fēng)味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來說，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越高，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長。有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞它，去品它，就叫精釀啤酒。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個硬性參考指標(biāo)。這也就是為什么一般我們說的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘ζ【贫?，太重要了?

相反地，酒精度數(shù)的高低對啤酒的風(fēng)味并沒有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺出來。不過，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒那么甜潤。

什么是啤酒花

啤酒花是屬于da麻科的，雖然它與da麻長的一點(diǎn)都不像，但是的確是“一個家里的兄弟”。相對于da麻這個聲名狼藉的兄弟，啤酒花的聲譽(yù)顯然要好的多了，da麻是一個行為不檢點(diǎn)的哥哥，而啤酒花是一個精通廚藝的弟弟，說到這，有的朋友們就想，那些喝啤酒上癮的人是否就是因?yàn)槠【苹?？答案是否定的。如果愿意的話，你可以嘗試一下抽啤酒花，這種事情在啤酒愛好者這個圈子里已經(jīng)見怪不怪了，但是啤酒花不會上癮，所以可以放心大膽地嘗試?，F(xiàn)代科學(xué)告訴我們，麥芽烘焙后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)來降低水源的pH值，水質(zhì)越硬的地方就需要越多的黑麥芽，水質(zhì)軟的地方就不能使用任何黑麥芽。

啤酒花是多年生纏繞草本，意味著啤酒花可以每年進(jìn)行一個生長周期并維持多年。同時啤酒花具有纏繞的習(xí)性，在生長過程中可以繞著周圍植物的枝干等支撐物不斷向上生長。所以在生產(chǎn)上，通常使用繩子懸吊、棍棒作為支撐，讓它們向上“攀爬”。

啤酒花為雌雄異株，意思是啤酒花的植株分為雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只開雌花，反之后者只開雄花。兩者在形態(tài)上有區(qū)別，而我們所熟悉的釀造啤酒的“啤酒花”，僅僅指的是雌花序。

啤酒花的作用

      啤 酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 苦 味-- 可以平衡麥芽的甜味

      啤酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 香 味

      啤酒花能抑制微生物生長---具有殺菌的性質(zhì)

      啤酒 花 能 沉 淀 蛋 白 質(zhì)提高泡沫穩(wěn)定 - 如果不加入酒花，泡沫性質(zhì)將會較差 。

      啤酒花的用法

　　1. 前麥汁啤酒花法：就是在麥芽糖化收集完麥汁就加入啤酒花。這個方法啤酒花的苦味變得更平滑，更爽口，在傳統(tǒng)德啤和美式重味啤酒中比較常見。

　　2. 苦花加入法：在剛煮沸麥汁時就加入，這樣啤酒花能釋放出苦味。

　　3. 常用酒花加入法：在煮麥汁結(jié)束前5到10分鐘前時加入，這樣能提取啤酒花的苦味和香味，同時也能讓啤酒中帶有啤酒花的口感。

　　啤酒的釀造并沒有人們想象的那么簡單，需要經(jīng)過層層的工序，即使相同的工藝，也會產(chǎn)生不同的味道，因此才有了數(shù)不盡的啤酒種類。

小型啤酒設(shè)備清洗需要注意的要點(diǎn)二

四、管路的洗滌：管路洗滌分為冷清洗和熱清洗，冷清洗時要根據(jù)不同管徑選擇洗滌液在管內(nèi)的流速。熱清洗時洗滌液流速保持在1-1.5m/s。

五、定期對線路的排查。

清洗需要注意的要點(diǎn)

1.清洗罐的后上部閥門不能關(guān)閉，用酒精棉塞住即可，這樣做的目的是防止其內(nèi)部產(chǎn)生負(fù)壓造成內(nèi)膽變形。??

2.每次清洗設(shè)備時要把離心泵和管道內(nèi)部清洗干凈，不要留下殘?jiān)?，防止下次清洗時堵塞清洗頭。??

3.應(yīng)該對線路、開關(guān)、接線頭、管道、接頭等進(jìn)行定期檢測，防止線路老化、管道松動。??

4.每天檢查罐的壓力和溫度，有異常及時解決，以免影響啤酒發(fā)酵。

5.高溫操作時防止閥門、開關(guān)、軟管脫離等造成損傷。