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面筋是小麥面粉中特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，有“素肉”之稱。是用小麥面粉加水拌和，洗去里面所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)富有粘性的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動(dòng)力強(qiáng)，一天洗不出多少面筋?，F(xiàn)在都是用洗面機(jī)，，省時(shí)省力，洗完的面筋用蒸出來松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機(jī)自動(dòng)洗面、自動(dòng)過濾、自動(dòng)排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡(jiǎn)單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作

面筋是人們經(jīng)常吃的一種食物，它是由面粉經(jīng)過加工將淀粉分離出來，得到面粉中的蛋白質(zhì)即為面筋，從以前的手工洗面筋到使用洗面機(jī)，也見證了機(jī)械化發(fā)展的過程，讓生產(chǎn)面筋變得簡(jiǎn)單而且省時(shí)省力。

洗面機(jī)在電機(jī)、減速機(jī)的作用下，帶動(dòng)料斗內(nèi)的螺旋轉(zhuǎn)動(dòng)，只需將面粉倒進(jìn)料斗內(nèi)，添加合適的水量，通過螺旋正轉(zhuǎn)和反轉(zhuǎn)攪拌面粉進(jìn)行和面。停機(jī)10分鐘醒面，再往料斗內(nèi)添加適量的水開始洗面筋，面漿由下方的出口排出，再重復(fù)一遍洗面的過程即可得到干凈的面筋，生產(chǎn)出來的面筋口感滑爽，沒有雜質(zhì)。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在10%以上的面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓一把起來不容易形成團(tuán)狀。高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在高筋面粉和低筋面粉之間，一般市場(chǎng)上什么標(biāo)注也沒有的基本上是中筋面粉。顏色呈乳白色，體質(zhì)半松散。中筋面粉常用于做中式主食，如包子、饅頭、餃子等。

低筋面粉蛋白質(zhì)一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等）有些相似，具有養(yǎng)心、益、除熱、止渴等功效。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

煮制

待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?

相信核心的手工面筋都學(xué)習(xí)的差不多了，剩下的烤面筋流程是將制作好的面筋刷上醬料烤出吱吱的響聲，撒上料就能遞到食客手中。做生意的竅門有很多，餐飲業(yè)也有很多的小吃種類，組合搭配學(xué)習(xí)小吃技術(shù)豐富產(chǎn)品線吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小竅門更加精彩。