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地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋,燒柴取火,有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方,農(nóng)家大鐵鍋,現(xiàn)場(chǎng),炒,燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店,現(xiàn)場(chǎng)炒制,兼承(綠色,營(yíng)養(yǎng),健康)的宗旨。
地鍋菜的制法雖然比較簡(jiǎn)單,但在烹調(diào)時(shí)還是要注意兩種地鍋面餅的制作:
在山東膠東地區(qū),鍋貼餅是用玉米粉、面粉(1:1即可)和面靠熟的餅子,色澤金黃,餅底酥香口味純正。用的人多了,換煤氣罐就成了一種生意,成了一道別樣的“風(fēng)景”,甚至發(fā)展成一種龐大的服務(wù)業(yè)。徐州地區(qū)貼餅則不同,用面粉500克、30'C溫水400克、雞蛋1個(gè)、鹽2克和成面團(tuán),煬發(fā)2時(shí)即可。使用時(shí),擠成核桃大小的面團(tuán)放在抹底油的盤中或盛水的湯盆中,待鍋中的湯汁煮開,將面團(tuán)放入手掌中搓成牛舌狀或四方形.貼在鍋邊加上鍋蓋,靠10分鐘,汁濃味厚.餅子底皮金黃,呈現(xiàn)半透明狀。
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鍋灶隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展,城市里有了 “爐火灶”, 鐵鑄的,燒的是焦炭和鋼炭,火力大,蒸的饃也大、白、虛。但農(nóng)村人模仿性卻特大,他們就仿照鐵爐盤起了土爐,燒泥基,就是把陽(yáng)泉無(wú)煙煤埝碎,再按一定比例配上黃土,再用水和成醬糊狀摸成煤膏,呈扁方型,曬干后碼起備用,用時(shí)再掰成小塊放在爐膛里。不過(guò),費(fèi)用昂貴,農(nóng)村人一般不用。但農(nóng)村人模仿性卻特大,他們就仿照鐵爐盤起了土爐,燒泥基,就是把陽(yáng)泉無(wú)煙煤埝碎,再按一定比例配上黃土,再用水和成醬糊狀摸成煤膏,呈扁方型,曬干后碼起備用,用時(shí)再掰成小塊放在爐膛里;后來(lái),農(nóng)村經(jīng)濟(jì)也發(fā)展了,買鐵爐的人也屢見不鮮。
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地鍋傳奇為你介紹:滕州地鍋雞
原料:雞、辣椒、香菜、調(diào)味料、面餅(我們滕州當(dāng)?shù)赜刑厣〕浴翱九啤?,搭配著吃再美不過(guò)了)、鐵鍋?zhàn)龇ǎ壕褪浅蠢弊与u的做法,炒好之后把烤牌沿鍋放好,辣子雞盛到鍋里,把鐵鍋燒熱就可以啦。有時(shí)火點(diǎn)著了,但當(dāng)她們把柴放進(jìn)灶的火塘里時(shí)就又熄了,這火一熄,煙就會(huì)往外冒,會(huì)熏得眼淚水直流。菜上來(lái)不要著急吃鍋餅(烤牌),等菜汁浸入到鍋餅里再吃,那才叫夠味呢!此外,還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢!