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地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。 

地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意兩種地鍋面餅的制作：

在山東膠東地區(qū)，鍋貼餅是用玉米粉、面粉（1：1即可）和面靠熟的餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。用的人多了，換煤氣罐就成了一種生意，成了一道別樣的“風(fēng)景”，甚至發(fā)展成一種龐大的服務(wù)業(yè)。徐州地區(qū)貼餅則不同，用面粉500克、30'C溫水400克、雞蛋1個、鹽2克和成面團，煬發(fā)２時即可。使用時，擠成核桃大小的面團放在抹底油的盤中或盛水的湯盆中，待鍋中的湯汁煮開，將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形．貼在鍋邊加上鍋蓋，靠10分鐘，汁濃味厚．餅子底皮金黃，呈現(xiàn)半透明狀。
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鍋灶隨著社會的進步與發(fā)展，城市里有了 “爐火灶”， 鐵鑄的，燒的是焦炭和鋼炭，火力大，蒸的饃也大、白、虛。但農(nóng)村人模仿性卻特大，他們就仿照鐵爐盤起了土爐，燒泥基，就是把陽泉無煙煤埝碎，再按一定比例配上黃土，再用水和成醬糊狀摸成煤膏，呈扁方型，曬干后碼起備用，用時再掰成小塊放在爐膛里。不過，費用昂貴，農(nóng)村人一般不用。但農(nóng)村人模仿性卻特大，他們就仿照鐵爐盤起了土爐，燒泥基，就是把陽泉無煙煤埝碎，再按一定比例配上黃土，再用水和成醬糊狀摸成煤膏，呈扁方型，曬干后碼起備用，用時再掰成小塊放在爐膛里；后來，農(nóng)村經(jīng)濟也發(fā)展了，買鐵爐的人也屢見不鮮。

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地鍋傳奇為你介紹：滕州地鍋雞

原料：雞、辣椒、香菜、調(diào)味料、面餅（我們滕州當(dāng)?shù)赜刑厣〕浴翱九啤?，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之后把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。有時火點著了，但當(dāng)她們把柴放進灶的火塘里時就又熄了，這火一熄，煙就會往外冒，會熏得眼淚水直流。菜上來不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢！