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我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn):
1、重食:古人就有:“民以食為天”之說(shuō),見面常問“吃過沒有?”足見飲食文化的地位。
2、重養(yǎng):以“五谷”養(yǎng)“六臟”,飲食中重視人體養(yǎng)生保健。
3、重味:中華飲食注意食物的味,講究“色、香、味、型”。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。
4、重理:注意各種食物的搭配,以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì),內(nèi)容豐富且博大精深,民族特色鮮明,既兼容又特別,從古到今,歷代相傳又推陳出新。
墜情;這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市,但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做,而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝,不能簡(jiǎn)單視之,它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來(lái),人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館,大家坐下來(lái)喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿,實(shí)在是一種的心理。
中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬(wàn)邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化,有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),追求一種高尚的情操。
“細(xì)節(jié)決定成敗”,隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革,從吉阿婆、大卡司、正新、絕味等休閑小吃在內(nèi)地漫延后,也驅(qū)動(dòng)、成就了一些新生小吃品牌!現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)休閑小吃市場(chǎng)中傳統(tǒng)的模式,面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新;未來(lái)國(guó)內(nèi)休閑小吃市場(chǎng),將會(huì)出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競(jìng)爭(zhēng)的氛圍,強(qiáng)者更強(qiáng),弱者更弱,中間層(沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺(tái))的小吃店則不具備競(jìng)爭(zhēng)力,加上國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善,房租、人工、原材料、能耗等物價(jià)的上漲,傳統(tǒng)小吃店和模式的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)更大,市場(chǎng)只告訴我們事實(shí),卻不能代替我們思考。換句話說(shuō),加盟者不僅該睜大眼睛看清楚內(nèi)容,更有權(quán)利要求修改內(nèi)容。
結(jié)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀,我想只有打造好營(yíng)運(yùn)內(nèi)部控管、原料(供應(yīng)商)管理、客戶管理、內(nèi)外信息管理等四大模塊,才能基本形成完善的經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái),而這個(gè)平臺(tái)建成后將處處體現(xiàn)著“標(biāo)準(zhǔn)化QSC” ——標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的精神內(nèi)涵,并由此形成一整套的管理機(jī)制進(jìn)行有效地控制與拓展,那么企業(yè)的管理體系就具有可模擬性而使企業(yè)得以健康發(fā)展。雖然只是小事一件,但是在餐廳服務(wù)中,向顧客提供及時(shí)友好的問候含義會(huì)更深。
加盟要求越高成功機(jī)會(huì)越大
加盟連鎖經(jīng)營(yíng),對(duì)想創(chuàng)業(yè)的人而言,省去了找不到創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的煩惱,的確是一條成功的快捷方式。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示,日本零售業(yè)有80%的獨(dú)立開店者一年就關(guān)門大吉,能撐到第五年者只有8%;而連鎖店一年就結(jié)束營(yíng)業(yè)者僅有20%,有77%的連鎖店能存活到第五年,這個(gè)調(diào)查就證明“加盟一定比自行創(chuàng)業(yè)劃算。”但這些數(shù)據(jù)并不是說(shuō),加盟后就一定100%能成功。特別是有些屬于流行性的行業(yè),在剛加盟時(shí)生意鼎盛,沒多久熱潮過去后,生意便一落千丈。
據(jù)調(diào)查,找具有一定開店經(jīng)驗(yàn),且連鎖店數(shù)達(dá)一定規(guī)?;虬l(fā)展至少五年以上的總部,有競(jìng)爭(zhēng)力的連鎖品牌,比較有經(jīng)營(yíng)保障。有些新興加盟體系,本身在市場(chǎng)上發(fā)展的時(shí)間就不夠長(zhǎng),還沒有經(jīng)過市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn),顧客的消費(fèi)習(xí)慣尚未養(yǎng)成,容易造成暫時(shí)生意興隆的假象。當(dāng)選擇弱勢(shì)連鎖品牌時(shí),雖然你可以少繳加盟金,但相對(duì)之下,所能享有的總部資源和幫助也較少;許多事情都要靠加盟店自己打理,競(jìng)爭(zhēng)力自然也就較弱。這八個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了飲食文化與中華you秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。