蛋白棒制作設備質(zhì)量材質(zhì)上乘

糖果包裝機

      糖果包裝機是包裝機械中的一種，是一款專用于進行糖果包裝的機械，實用性非常強。被廣泛應用于各大糖果生產(chǎn)廠家。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。 糖果是中國一種非常常見的休閑食品，每逢過年過節(jié)家家都會準備很多的糖果，在中國糖果代表了喜慶，代表了吉利。中國人吃糖果已經(jīng)有幾千年的歷史了。古代人做糖果都是直接用蔗糖或者蜂蜜熔化之后加入一些色素、調(diào)料裝入專門的盒子中，進行風干，過個1、2天的，糖果也就形成了。后來發(fā)明了手工的糖果包裝機，糖果的制造速度越來越快了。 現(xiàn)代糖果包裝機一般都是自動的，具有全自動化操作，人性化設置等特點。特別是近些年出現(xiàn)的多功能糖果包裝機，能夠?qū)芏嗖煌N類的糖果進行包裝，樣式新穎美觀。

淀粉糖產(chǎn)品在糖果中的應用

麥芽糖醇1．在糖果中的應用特性

（1）主要理化特性

①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產(chǎn)低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。⑥難消化性麥芽糖醇與膳食纖維一樣，可在腸內(nèi)細菌作用下分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了大的發(fā)生。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無論在什么樣的氣候下，無論產(chǎn)品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優(yōu)點。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結構復雜，形成螺旋狀結構，能與這些易揮發(fā)性物質(zhì)組成穩(wěn)定的復合物，遇水溶解才會釋放出來，這種特性可增強糖果香氣和味覺的感官質(zhì)量。

淀粉糖現(xiàn)狀及在糖果中的應用

麥芽糖醇

1．在糖果中的應用特性

主要生理特性：①麥芽糖醇化學穩(wěn)定性強，在人體內(nèi)很難被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低熱量甜味劑，其熱值為2千卡/g，相當于蔗糖的1/2。②麥芽糖醇是難消化糖類，當攝取后血糖不會出現(xiàn)過高的情況，對胰島素的分泌也無刺激性，當人體攝取麥芽糖醇后不會分泌過多的胰島素。因此，用麥芽糖醇生產(chǎn)的糖果適合患者食用。根據(jù)統(tǒng)計,100克黑巧克力的卡路里為599大卡,脂肪含量為43克(其中飽和脂肪24克),占到了每日脂肪攝入量的66%,飽和脂肪含量更是已經(jīng)超過了每日攝入量。③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工讓兒童、成人放心食用的無糖糖果、巧克力。④當人體同時攝入麥芽糖醇和脂肪時，因麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，從而不會提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可減少體內(nèi)脂肪的過多積累。⑤麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加鈣量及提升鈣強度的性能。很適合骨強度降低和患有骨質(zhì)疏松癥的老年人食用。⑥難消化性麥芽糖醇與膳食纖維一樣，可在腸內(nèi)細菌作用下分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了大的發(fā)生。2．麥芽糖醇在糖果中的應用麥芽糖醇具有優(yōu)良的理化及生理特性，特別適合于、肥胖患者、兒童、婦女等消費者。特別是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，國人對健康越來越重視，這更促進了麥芽糖醇在糖果領域的應用與發(fā)展。同時它在無需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，主要用于生產(chǎn)無糖硬糖、軟糖、奶糖、口香糖、壓片糖、焦香糖果等產(chǎn)品。

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉。可可豆經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處置之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”?？煽蓾{可以被別離成為可可脂和可可粉，然后進一步加工成其他食物。當前，國際巧克力機械的開展已呈現(xiàn)出集機、電、氣、液、光、磁、生為一體的勢頭，出產(chǎn)的化、商品節(jié)能可回收化、高新技術實用化、智能化已成趨勢，這也應該是我國巧克力機械職業(yè)的干流開展方向。可可脂其實是一種植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比擬特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決議，植物油普通熔點低，在常溫下是液態(tài)，而動物油熔點高，常溫下是固態(tài)?？煽芍捎陲柡椭竞扛?，性質(zhì)接近動物油，熔點在34℃~38℃間。這使得它能夠在常溫下是固體，吃到嘴里卻消融，即所謂的“只融在口，不融在手”?？煽煞蹌t是提取了可可脂的可可豆殘渣，相似于大豆榨完油之后的“豆餅”。可可豆中的許多特有成分，比方礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大約60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可漿里添加可可脂。也就是說，巧克力里的可可脂比可可漿里的多。雖然工藝過程看似簡單，但中間涉及到許多控制量，所以該系統(tǒng)選用PLC控制系統(tǒng)來控制。此外，一些巧克力種類還會參加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的組合，就構成了形形色色的巧克力。作為油脂，可可脂是巧克力特有口感的來源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，則對巧克力的風味做出了宏大奉獻。當然，可可脂中也會有許多香味物質(zhì)，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦澀味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有濃郁的“巧克力味”。