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土香食品為您介紹天婦羅：

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅它不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會(huì)時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的名字來(lái)自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。隨著時(shí)間的推移，人們發(fā)現(xiàn)可以把魚肉卷在醋浸過(guò)的米飯中，和以往那種發(fā)酵幾個(gè)月的方式比起來(lái)，這種方法僅用數(shù)天就可以發(fā)酵完。夏季調(diào)面糊的水蕞好是冰水。是四大日本料理之一。

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土香食品為您介紹：

三文魚壽司做法

材料：三文魚、米飯、壽司醋、熟蟹肉、黃瓜、雞蛋皮、整張海苔

做法：

1、米飯加入壽司醋拌勻;

2、三文魚剖成薄片，將熟蟹肉、黃瓜、攤雞蛋皮切好備用;

3、壽司竹簾上平鋪一層廚用薄膜，放上海苔后，將米飯適量在海苔上鋪平;

4、將沾有米飯的海苔翻轉(zhuǎn)放在竹簾上，當(dāng)中放入黃瓜、雞蛋皮、熟蟹肉，順一邊卷起卷緊。(海苔在里面)

5、將三文魚片平鋪在飯卷上;

6、刀沾點(diǎn)水之后將飯卷切段即可。

天婦羅不僅僅是炸

說(shuō)到天婦羅大家都覺(jué)得“就是油炸呀！”，其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。在天婦羅中，無(wú)論是食材本身，還是外裹的面衣，都含有一定水分的。

當(dāng)食材中有水分的情況下加熱的時(shí)候，油炸物的本身就不能夠超過(guò)100度的高溫。但是有外層的面衣包裹住，食材在這100度高溫中就由炸變?yōu)椤罢簟?/strong>了。如果食材的水分開(kāi)始蒸發(fā)釋放，那么食材會(huì)相當(dāng)于在200度的高溫中烹飪。當(dāng)油溫達(dá)到200度的時(shí)候也就相當(dāng)于是“烤”了。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。