企事業(yè)單位等餐飲公司聯(lián)系方式誠(chéng)信企業(yè)推薦「多圖」

一餐只要6元的工廠食堂為何如此便宜？

為了了方便員工就餐，很多工廠都設(shè)有食堂。一般是外包出去的，飯菜價(jià)格比外面近乎便宜了一半，難道他們是虧本經(jīng)營(yíng)嗎？

我之前帶過的工廠每頓只要6元，三菜一湯，一主葷，一副葷，一素材，而且飯還管夠。早餐更是便宜，一個(gè)雞蛋，一碗炒面只要兩元！??！他們是怎么盈利的？后來(lái)問了那些食堂員工才知道。

一：客源固定

一般工廠午休時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，出去吃太麻煩，而且外面還貴，就不如都在食堂吃，圖個(gè)方便劃算。

二：工廠食堂制作是大批量的，也就是大鍋飯，有助于集中采購(gòu)，降低成本。

三：工人們飯菜口味的要求不會(huì)太高，所以隨便一個(gè)大媽都能當(dāng)廚師，自然工資也就比不上飯店里的那些廚師。

四：一般承包食堂的門面費(fèi)用比外面低的多，特別是一線城市，這也直接降低了成本。

五：食材成本低，食堂的飯菜一般都會(huì)很油，顯然是重復(fù)利用的，而且食堂的肉不新鮮，應(yīng)該都是冷凍肉，飯的口感也差，都是價(jià)格比較低的大米。

廚務(wù)成本深度控制

廚務(wù)成本是指在生產(chǎn)、加工、制售產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金，由三部分構(gòu)成：主料消耗、輔料消耗、調(diào)料消耗。廚務(wù)成本管理主要是指對(duì)原料、輔料、調(diào)料消耗水平的管理。廚師長(zhǎng)在進(jìn)行成本類別分析時(shí)，要將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容按類別進(jìn)行劃分，重點(diǎn)分析原料構(gòu)成、原料特性、原料價(jià)格，以把握成本要素?！痹谑程贸邪讨校偃湛腿藨{借多年的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念迅速?gòu)男袠I(yè)中脫穎而出。

同時(shí)，因?yàn)閺N務(wù)生產(chǎn)主要是菜肴生產(chǎn)和面點(diǎn)生產(chǎn)，并分為冷菜、熱菜、湯菜、面點(diǎn)等內(nèi)容。其中，冷菜、熱菜、湯菜成本水平不同，菜肴與面點(diǎn)成本構(gòu)成也不同，這就要求廚師長(zhǎng)理解成本結(jié)構(gòu)分析與管理，不但要分析整體菜肴和面點(diǎn)的成本水平，還要分析個(gè)菜肴和面點(diǎn)的成本結(jié)構(gòu)，以控制整體成本水平。因此，企事業(yè)單位需要員工創(chuàng)造及提供一個(gè)良好的工作及生活環(huán)境，以保障員工身心健康。

除了這些我們還好剝離相關(guān)成本，比如：?jiǎn)T工餐、優(yōu)惠打折促銷、必要招待支出、跑單退菜損失等。

通過上邊的闡述，我們可以看出，廚務(wù)成本包括的方面很多，控制起來(lái)并不容易，佛山食堂承包企業(yè)可以通過運(yùn)用成本水平定位，標(biāo)準(zhǔn)成本設(shè)計(jì)和合理的成本控制手段以達(dá)到控制成本的目的。

通常情況下，我公司會(huì)以獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的方式入駐工地食堂（可根據(jù)實(shí)際情況協(xié)商工地飯?zhí)贸邪Ｊ剑┕し絻H提供廚房食堂以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所需的電源和水源，關(guān)于水電費(fèi)、柴火費(fèi)我司都會(huì)自行承擔(dān)。

就餐標(biāo)準(zhǔn)方面我司保證飯菜葷素搭配合理切分量充足，能讓每一個(gè)工人吃飽飯，隨時(shí)接受施工方監(jiān)督、檢查。如食品衛(wèi)生、價(jià)格、餐飲標(biāo)準(zhǔn)等方面受到工地項(xiàng)目部人員投訴三次以上，施工方有權(quán)解除合作合同。工地食堂承包經(jīng)營(yíng)計(jì)劃施工班組人員就餐可以使用就餐券、用卡式或現(xiàn)金支付的形式進(jìn)行。初步預(yù)算400人以內(nèi)工地食堂餐費(fèi)價(jià)格為：早餐按2元/人，中餐和晚餐按6元/人標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。大型工廠食堂承包哪家好中的食堂承包是萬(wàn)家歡膳食全體員工努力奮斗的產(chǎn)品。如需準(zhǔn)確評(píng)估工地食堂承包價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)，我方需具體了解施工方以下條件：

1、按照施工方的約定，該工程開工日期到竣工日期的合作總天數(shù)；

2、工地食堂每天大約有多少人就餐；

3、如人員較多，是否需要?jiǎng)澐志筒蛨?chǎng)所；

4、工地是否允許經(jīng)營(yíng)小賣部；

5、已有工地食堂，我方入駐即可；或是我方籌備搭建工地食堂。

如較大型工地食堂承包，我司會(huì)提出以美食廣場(chǎng)形式的承包方案，按照每碟菜分別定價(jià)，每餐提供多款選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜、精美小食等，價(jià)格為1-15元多個(gè)級(jí)別的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提供餐，工地工人與項(xiàng)目部職工可以按照自己的喜好自由選擇，憑IC卡消費(fèi)，按照每個(gè)單碟價(jià)總計(jì)算；4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。月底結(jié)算時(shí)，按照每個(gè)員工每餐的消費(fèi)金額價(jià)總造表與施工方對(duì)賬，并按此與施工方結(jié)算。

常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低，并把它放在有一個(gè)方便的地方。

常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，盡量在短的時(shí)間內(nèi)取得物品并放好。

常清潔是：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度和視覺管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率?！　?

常自律是：創(chuàng)造一個(gè)具有良好氣氛的工作場(chǎng)所，維持地、自覺地執(zhí)行上述“四?！币螅B(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

企業(yè)食堂承包使用的五常法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含者深刻的管理思想和企業(yè)文化，在現(xiàn)在的發(fā)展中，越來(lái)越重視健康，時(shí)刻保持健康的發(fā)展，并將這種省略轉(zhuǎn)變成慣性，通過有效的管理不斷表達(dá)出來(lái)，才能獲得并持續(xù)強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)筑成功。