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自制生煎包上手并不難,而且味道完全不比包子店賣的差。食材:中筋面粉400克,速發(fā)酵母5克,砂糖10克,植物油10克,水200克下面是詳細的制作流程:1.碗里加中筋面粉400克,速發(fā)酵母5克,砂糖10克,植物油10克,水200克,用筷子將所有食材攪拌均勻至水分完全吸收。接著用手揉制出光滑的面團。用保鮮膜將面團密封好,在室溫里發(fā)酵30分鐘。2.準備豬絞肉400克,加生抽2勺,老抽2勺,麻油一大勺,米酒2勺,在加一勺水,半勺糖,白胡椒粉一勺,姜泥一勺,攪拌至肉餡完全吸收醬汁。
和面。制作生煎包的面團,需要比平時做大包子軟一點,包包子的時候才能更快,也很容易控制包子褶的走向,如果把面和得太硬,包子的外形雖然更加有立體感,但是口感上會變差,要是做帶湯的包子,也不能很好地跟皮融合。揉面。手工揉面團時,好使用疊揉的方式,這樣不僅揉面速度快,還能很好給面團上筋,如果采用其他的揉面方式,不但費體力,還會花費更多的時間。生煎包3.封口。做包子封口是關(guān)鍵的一點,如果封口不好,包子頂部就會非常的厚,咬一口一坨面,口感自然會很差,也體現(xiàn)不出皮薄鮮香的優(yōu)點。
等油微熱后加入一小部分蔥花進去,這里用小火把蔥花炒至微焦的時候,加入生抽和耗油進去,炒勻后關(guān)火。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗里面,再加入剛才切的蔥花和生姜沫,加入鹽,十三香,加入料酒攪拌均勻再加入兩小勺淀粉,加入少量的香油攪拌,咱們這個肉餡就調(diào)好了。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些。3、現(xiàn)在面團發(fā)酵好了,往里面加入一小勺小蘇打,和面團均勻的揉在一起。這里一定要揉勻,而且面團一定要揉好。然后把面團分成幾等份,揉成長條狀。
4、現(xiàn)在處理配料,把姜切成末,放到碗里備用,如果不喜歡吃姜的親們可以不放姜。再準備幾個小容器,分別放入生抽、鹽、五香粉和雞精。5、現(xiàn)在把餃子皮三個為一組,中間如果粘,撒上點干面粉,疊放在一起。用搟面杖搟一面,然后再翻面搟另一面。兩面搟使每一張餅,都均勻薄厚一樣。把搟好的餅用手輕輕地分開,手不要太重,因為餅皮搟的特別的薄,手重了容易把餅皮撕破了。6、餃子皮搟好,現(xiàn)在開始包。包之前現(xiàn)拌餡,拌早了還是容易出水。