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皮蛋含鉛會(huì)傷腦是真是假

、傳統(tǒng)皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過高，已被淘汰。

2、無鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。

3、散裝皮蛋鉛超標(biāo)率10%左右，散裝雞皮蛋超標(biāo)常見。

4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必?fù)?dān)憂，但皮蛋營(yíng)養(yǎng)并無特別，不吃也可

隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)椤⒘蛩徙~和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。

雖然中國(guó)人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險(xiǎn)還是值得關(guān)注的

目前的全球共識(shí)是，鉛沒有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。

因此對(duì)于消費(fèi)者，我無法給出一個(gè)特別的推薦量，只能提出一條原則性的建議。

從正規(guī)市場(chǎng)買品牌產(chǎn)品，遠(yuǎn)離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。

只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，其中微量的鉛帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)比其他食物中的鉛帶來的風(fēng)險(xiǎn)更大。

即使對(duì)于幼兒和兒童，吃一點(diǎn)也沒問題，當(dāng)然皮蛋的營(yíng)養(yǎng)并無特別優(yōu)勢(shì)，因此不吃也很合理

松花蛋的優(yōu)點(diǎn)

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、眩暈等疾病。

松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經(jīng)研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全的范疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛而擔(dān)心了，但小孩子們還是需要注意一下的。

皮蛋是怎么來的

皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。照蛋時(shí)若皮蛋大部分呈黑色(墨綠色)，蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為皮蛋。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色?？偟膩碚f，皮蛋其實(shí)就是經(jīng)過一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)造成的：皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，并且放出我們平時(shí)所說的臭雞蛋氣味的氣體——。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。