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日常和面搟皮時,大家會注意到,搟開后面片會有所收縮,這是因為面筋所具有的延伸性和彈性;在和面時加入一定量的食用鹽(約為面粉重量的2%左右)或者食用堿(約為面粉重量的0.15%-0.2%),可以增強面筋的筋力,使面團具備更好的延伸性和彈性。此外,面筋具有海綿或纖維狀組織結(jié)構(gòu),能夠包裹住一定量的氣體,這就是我們常見的面包、饅頭等發(fā)酵面制品中有很多氣孔的原因。
輕撕一塊60克左右的面筋團,放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷,夾住面筋一頭,拉長面筋并往筷身上纏繞,此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5~7圈后,便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體,讓面筋層間充分“融匯”。
煮制:待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水,燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當煮至面筋成熟且有彈性時,撈出來置涼水中,漂涼再撈出。
教你自制手工面筋,更健康,方法簡單,面筋好吃特筋道
現(xiàn)在掀起了擺地攤風暴,現(xiàn)在越來越多的人都開始擺地攤。街邊美食真的是太多了,讓人看的眼花繚亂,有刨冰、冰粥、烤冷面、烤豆皮、烤火腿等,這些美食都深受人們的喜愛。尤其是那烤面筋,非常筋道好吃又美味,讓人吃了還想吃。面筋是在陜西地區(qū)非常受歡迎,隨著經(jīng)濟的交流,面筋現(xiàn)在成為各地區(qū)人們口中的美食,現(xiàn)在出名的還是烤面筋這一吃法,搭配上各種調(diào)料,真的是非常好吃。