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日常和面搟皮時(shí),大家會(huì)注意到,搟開后面片會(huì)有所收縮,這是因?yàn)槊娼钏哂械难由煨院蛷椥?在和面時(shí)加入一定量的食用鹽(約為面粉重量的2%左右)或者食用堿(約為面粉重量的0.15%-0.2%),可以增強(qiáng)面筋的筋力,使面團(tuán)具備更好的延伸性和彈性。此外,面筋具有海綿或纖維狀組織結(jié)構(gòu),能夠包裹住一定量的氣體,這就是我們常見的面包、饅頭等發(fā)酵面制品中有很多氣孔的原因。
輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán),放在掌心拍扁后.再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷,夾住面筋一頭,拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞,此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5~7圈后,便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體,讓面筋層間充分“融匯”。
煮制:待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水,燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí),撈出來(lái)置涼水中,漂涼再撈出。
教你自制手工面筋,更健康,方法簡(jiǎn)單,面筋好吃特筋道
現(xiàn)在掀起了擺地?cái)傦L(fēng)暴,現(xiàn)在越來(lái)越多的人都開始擺地?cái)偂=诌吤朗痴娴氖翘嗔?,讓人看的眼花繚亂,有刨冰、冰粥、烤冷面、烤豆皮、烤火腿等,這些美食都深受人們的喜愛。尤其是那烤面筋,非常筋道好吃又美味,讓人吃了還想吃。面筋是在陜西地區(qū)非常受歡迎,隨著經(jīng)濟(jì)的交流,面筋現(xiàn)在成為各地區(qū)人們口中的美食,現(xiàn)在出名的還是烤面筋這一吃法,搭配上各種調(diào)料,真的是非常好吃。