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博馳精釀啤酒技術(shù)在線咨詢

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發(fā)布時(shí)間:2020-07-18 15:23  






精釀啤酒市場(chǎng),精釀啤酒設(shè)備,精釀啤酒原料

作為全球啤酒消費(fèi)國(guó)之一,我國(guó)啤酒市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)4500億元,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前國(guó)內(nèi)做精釀啤酒的作坊(包括個(gè)人)和企業(yè)加起來(lái)估計(jì)有3000-5000家。國(guó)內(nèi)主流啤酒大廠紛紛試水轉(zhuǎn)型。從一個(gè)側(cè)面反映了,中國(guó)整體啤酒市場(chǎng)quanmian化走勢(shì)明顯??酀?、濃烈的啤酒含有的酒精度更高,比如說(shuō)小普林尼,11%酒精度可以跟紅酒媲美了。而與精釀啤酒共命運(yùn)的精釀啤酒容器包裝的需求量也迅速發(fā)展起來(lái)。吉斯波爾憑借集團(tuán)資本優(yōu)勢(shì)快速擴(kuò)張,相比較小規(guī)模的自釀體系,從研發(fā)、原料采購(gòu)、釀造、罐,規(guī)?;墓S有占先優(yōu)勢(shì)與總成本優(yōu)勢(shì),年產(chǎn)能4萬(wàn)噸的規(guī)模在國(guó)內(nèi)精釀圈也是榜上有名;各類(lèi)消費(fèi)終端零售,天貓、京東等電商網(wǎng)銷(xiāo),新中式餐廳酒吧體驗(yàn),quanmian的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)讓消費(fèi)者“買(mǎi)得到”。靈境啤啤以“讓更多中國(guó)人喝上精釀啤酒”為使命,高性價(jià)比


博馳精釀啤酒技術(shù)

國(guó)內(nèi)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng),且主要分布在河南、內(nèi)蒙、山東等地。在國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)整體疲軟的背景下,精釀啤酒卻快速增長(zhǎng),如2014-2016年期間,熊貓精釀的營(yíng)收始終保持著300%以上的增長(zhǎng),其中2016年?duì)I收達(dá)到4000萬(wàn)元。美國(guó)啤酒釀酒師協(xié)會(huì),對(duì)于精釀倒是有一個(gè)解釋?zhuān)好磕戤a(chǎn)量少于600萬(wàn)桶的啤酒,釀造,大型啤酒廠只能占股份25%,用傳統(tǒng)方式釀造,啤酒的風(fēng)味來(lái)自于,傳統(tǒng)釀造工藝或原料。自2014年啤酒行業(yè)銷(xiāo)量下滑時(shí),我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的參與者規(guī)模卻迅速擴(kuò)大,其中僅2017年前7個(gè)月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達(dá)到326家,產(chǎn)生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號(hào)等豐富的精釀啤酒特色品牌。

就地域分布而言,山東、河南、內(nèi)蒙古是國(guó)內(nèi)精釀啤酒企業(yè)分布數(shù)量多的地區(qū),單省精釀啤酒企業(yè)數(shù)量占比均超過(guò)10%;其次是廣東、江蘇、遼寧等地;而西部地區(qū)的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量則相對(duì)較少。

手工精釀啤酒的前店后廠模式則不然,因?yàn)椴恍枰b、運(yùn)輸銷(xiāo)售,而是在發(fā)酵罐里直接打出來(lái)飲用,從而使得絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和啤酒風(fēng)味物質(zhì)直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前,讓消費(fèi)者品嘗到只有釀酒師才能喝到的發(fā)酵罐里的原漿啤酒。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)的增長(zhǎng),人均可支配收入不斷增加,對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品需求也會(huì)不斷提高。

手工精釀啤酒對(duì)于原材料的要求比較高,原料配比一般采用進(jìn)口麥芽,不添加輔料、大米、淀粉等,糖化的時(shí)候注重麥芽汁質(zhì)量,對(duì)酒花的選擇比較廣泛,添加酒花的方法和時(shí)間根據(jù)不同品種,以及釀酒師對(duì)酒的理解不同而風(fēng)格各異,設(shè)備小、用量少,在這兩個(gè)主要的原材料上,不同的釀酒師有不同的用法。SMASH(singlemaltandsinglehop)釀造用單一麥芽、單一酒花釀酒,你會(huì)真正了解到基礎(chǔ)麥芽和單一品種的酒花會(huì)更啤酒帶來(lái)什么。

總之,手工精釀啤酒的釀造工藝比較多樣化,著眼于產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格。手工精釀啤酒生產(chǎn)的靈活性,釀酒師的創(chuàng)造力、釀造個(gè)性、品質(zhì)化的品種可滿足不同消費(fèi)者需求。因此,其發(fā)展前景十分可觀。


精釀啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志一般是指麥芽汁的含糖濃度。

10°精釀啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。

精釀啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類(lèi):

6°—8°:

為低濃度精釀啤酒,酒精含量也低(為2%左右),適宜在夏季作為清涼飲料飲用。

8°—12°:

為中濃度精釀啤酒,酒精含量為3.5%左右。

12°—18°:

為高濃度精釀啤酒,酒精含量接近5%,上公認(rèn)12°以上的啤酒,這種啤酒釀造周期長(zhǎng),麥芽味濃郁。

麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。

因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定精釀啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。

整體而言,麥芽濃度低酒精度也低的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡,適合大量牛飲(數(shù)瓶);麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、酒勁大、口味濃重,適量飲用。

而亨力精釀啤酒傳承德國(guó)古老的精釀釀造技術(shù),為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者重新還原精釀啤酒原始的風(fēng)貌,嚴(yán)格遵守麥芽、啤酒花、活性酵母、純凈水四種原材料釀造,不添加任何輔料、不進(jìn)行稀釋灌裝,每個(gè)步驟、每個(gè)細(xì)節(jié)均一絲不茍的追求質(zhì)量。


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