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食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務許可證；新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務許可證》；建立健全食品安全管理制度，設置專職的食品安全管理員，明確食品安全責任，落實崗位責任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經常組織餐飲安全知識培訓。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購、儲存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內部應該建立嚴格的考核制度，讓職工覺得去遵守規(guī)章制度。 不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。采購食品、食品添加劑及食品相關產品應按規(guī)定索證索票、進貨查驗。購買食品及原料時，要選擇新鮮、無變質的，要認真做好進貨查驗和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期限和變質的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標志，分開使用。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度。無適當保存條件，存放時間不得超過2小時，超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。

食堂里的食物味道為什么不同?員工食堂承包公司來告訴你,為什么

食堂里的食物味道為什么不同？ 員工食堂承包公司來告訴你，為什么食堂里的食物味道跟平常吃的有所不同！ 1、規(guī)模 這么多人的數(shù)量，需要在兩三個小時內完結，一些在食堂里詳盡費時的技巧是欠好運用的。蒸、煮、煎和炸能夠解決大多數(shù)菜肴，縮短烹調時刻。蒸鍋還會蒸各種菜肴，一次開火會將雞丁、肉、魚排全部需要過油的食材處理完結。 2、經濟 食堂也是要考慮本錢的，直接的是考慮產量。有時100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不合算。盡管會有一兩到蔬菜，但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加工的人力本錢也應該考慮在內，耗時的食品材料要么是半成品，要么便是干脆不做。這便是食堂的菜看起來大不相同的原因。 3、安全 為成百上千人煮飯，全部都以安全為中心。不像在家里做，只有少數(shù)人腹瀉，稍微正式一點的餐廳總是把安全放在位，談論風味。全部的菜都過水過油，是做長一段時刻，半熟，所以你們會訴苦，吃的菜太老，不新鮮。

承包食堂后的日常管理辦法

承包食堂后的日常管理辦法 日常辦理辦法恪守政府和校園有關衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)則。加強內部辦理，防止發(fā)作群體性以及治安、消防、計生、勞作、環(huán)保等重大職責事故、事情；嚴厲按有關要求進行操作。 加強衛(wèi)生作業(yè)，保證食物、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生；加強職工的職業(yè)教育，進步服務水平和質量，師生滿足和根本滿足率不低于90百分之；自動承受校園、衛(wèi)生監(jiān)督等職業(yè)辦理部分監(jiān)督、查看，做好"創(chuàng)立、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學"等作業(yè)。 文明服務準則餐廳職工有必要禮貌待人，文明服務，服務。窗口服務有必要穿戴好作業(yè)服、帽、口罩，外表規(guī)整，售飯菜時情緒和藹，服務熱心。不得以任何理由與師生頂嘴、喧嚷或，一經發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的當即解雇。