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淮北牛肉胡辣湯培訓班電話擇優(yōu)推薦「多圖」

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發(fā)布時間:2020-12-21 08:10  






外面的胡辣湯主要分為兩大派別,河南的胡辣湯和西安的肉丸胡辣湯。河南的胡辣湯又分為逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩種類別。但無論哪種胡辣湯,里面都有骨湯作為基底用來調(diào)味。

1. 面粉加水,揉成面團后靜置半小時。(靜止是為了讓面團自然水解,更好的產(chǎn)生面筋)

2. 盛一盆水(800g)開始洗面,雙手不停揉搓面團,洗三分鐘左右后,洗面水變得稠滑后再換一盆水(800g),繼續(xù)洗揉搓,一直洗到面團摸起來像橡膠一樣富有彈性,可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒,留著后面勾芡用。




胡辣湯和燴面都是基于河南氣候,環(huán)境而發(fā)展起來的一種美食,就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重,東南大部分喜食清淡,西南愛吃辣,每個地方都有喜好的口味,即使是燴面,受眾范圍也不算大。

反而,正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受,因為,豫菜“五味調(diào)和”,味道不甜也不辣。

與盛名在外,其實只是小吃的胡辣湯燴面不同,多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。


一碗品質(zhì)尚好的胡辣湯,香醇濃郁是根本的話,湯中的面精則要彈牙爽口。面筋做好后就可以開始做胡辣湯了,可以提前一晚浸泡花生和香菇,第二天大清早就可以用了。原本起源于路邊攤的胡辣湯,如今登堂入室,并且可以以現(xiàn)代化的包裝風格迎接食客,李建民把傳統(tǒng)的胡辣湯做出了現(xiàn)代感。不同于高群生與李建民開店銷售胡辣湯,牛躍義對傳統(tǒng)湯料配方及制作工藝進一步探索,研制開發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”,讓老百姓真正做到足不出戶,就能喝到正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。


胡辣湯是河南一種有特色的早餐美食,添加大量的胡椒粉以及多種復合調(diào)料,冬天的早晨里來一碗,熱乎乎的全身的毛孔都會暖和起來。

1、碗中放入花生10,水30ml泡軟;

2、碗中放入面粉30g,加水50ml攪拌均勻;

3、起鍋放入水1L,倒入花生,油炸豆腐皮15g,大火煮沸后加入胡辣湯料10g攪拌均勻,煮至濃稠沸騰;

4、出鍋完成。

胡辣湯,又名糊辣湯,河南傳統(tǒng)早餐。糊辣湯的“糊”字,是湯里勾濃濃的芡,強調(diào)的是稠和糊,調(diào)料用的是花椒,一碗湯下肚,整個口腔還麻麻的。是中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃早起源于河南漯河北舞渡鎮(zhèn)。糊辣湯常見于街上的早點攤點,其特點是微辣,營養(yǎng)豐富,味道上口,十分適合配合其它早點進餐?,F(xiàn)主要有逍遙胡辣湯,北舞渡胡辣湯,開封胡辣湯等幾個品種,各有特點。


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